主料,調料
綜合評分 7.3
荔枝蝦球
綜合評分 9.1
用料
做法
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材料備好
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荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃製10分鐘
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將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用
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姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好
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鍋下油燒溫，放入姜粒爆香
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然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜都一會
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煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋
小貼士
1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。 3、這道菜也可以選用蒸制的方法。
所在的分類
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