中筋麪粉,糖粉(我就是把白砂糖打打碎),鹽,檸檬碎屑(非必需,可選),黃油,蛋黃,黑巧克力,牛奶,奶油(double cream),香草精(非必需,可選),黃砂糖(golden caster sugar),蛋黃,杏桃果醬,水,覆盆子,開心果
綜合評分 9.8
#製作派皮:
糖粉中加少許鹽,在擦板上擦少許檸檬加入糖粉中。混合均勻
室溫軟化黃油(我一般會用微波爐最小火力轉個30秒)。加入糖粉混合物中,攪拌成膏狀。再加入蛋黃,拌勻。
麪粉過篩,加入糖粉混合物中,混合均勻至光滑。做成面球,用保鮮膜包好放入冰箱。冷藏至少30分鐘。
從冰箱取出後,擀成比模具的尺寸大一些的薄皮。
模具上抹點油,把薄皮放進去。邊緣處用手壓一壓,要是有些地方沒有面皮,可以把多出來的麪皮扯下在補上去。然後用叉子在麪皮底部叉一點洞。
預熱烤箱至180度,烤大約20分鐘,至金黃色。建議10分鐘的時候看一下。是否上色均勻,不然得稍微旋轉一下。
烤好後拿出來,等它冷卻
#製作巧克力餡:
用一個大盆子隔水融化巧克力。
找一個鍋子,倒入牛奶,奶油和香草精,中火加熱。不需要煮沸。
另外找個碗,將糖,蛋黃(還可以在稍微來點鹽),混合均勻。然後把它們倒入巧克力中,攪拌均勻
將牛奶分幾次倒入巧克力中,攪拌均勻。成品比較粘稠
將巧克力餡料倒入冷卻的派皮中,放入烤箱,170度烤制25分鐘。
從烤箱中取出來,放涼。這時候可以準備鏡面果膠:將果醬和水放入小鍋子中加熱至沸騰即可。
#組裝:
待派冷卻一些了,擺上覆盆子。 之後用刷子刷上鏡面果膠。 然後切一點開心果果仁片貼在覆盆子上。
派的溫度降到室溫了就可以使用,放入冰箱冷藏之後食用也可以。