低筋麪粉（撻皮）,白砂糖（撻皮）,鹽（撻皮）,無鹽黃油（撻皮）,雞蛋（撻皮）,冰水（撻皮）,淡奶油（餡料）,牛奶（餡料）,半甜巧克力（餡料）,白砂糖（餡料）,濃縮咖啡粉（餡料）,肉桂粉（餡料）,咖啡利口酒（餡料）,香草精（餡料）,鹽（餡料）,常溫雞蛋（餡料）,榛子
綜合評分 8.7
巧克力咖啡榛子撻
綜合評分 8.7
好久沒做撻了，偏偏又喜歡收集塔盤。。神馬情況？ 9寸量，可以根據自己模具減量做。 如果撻模不是很深，餡料要減量。 配方譯自 the candid appetite
用料
做法
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撻皮：在盆中混合低粉、糖、鹽，加入切成塊狀的黃油（要保持低溫，不要提前取出），用黃油切刀或叉子邊切邊混合黃油和麪粉，直到黃油變成豌豆大小的顆粒。
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在小碗中混合1個蛋黃和30g冰水，在1中挖一個小坑，倒入混合液體，用刮刀進行混合。如果太乾不能混合成團，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概額外又新增了2大匙左右冰水。用手輔助將混合物捏成團，但注意要儘量避免過度揉捏。
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將麪糰捏成圓餅狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘-1小時。
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烤箱預熱180度，檯面上撒麪粉，將麪糰放在臺面上，表面撒薄粉蓋保鮮膜，用擀麪杖擀成比模具大一圈的麪餅。然後用擀麪杖將麪餅捲起來放入撻模，用手將麪餅覆蓋到模具中，將底面和邊貼合模具，整理成均勻的厚度，然後將多出模具的餅邊去掉。
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用叉子在底面扎孔。蓋上錫紙，錫紙上放重石或豆子壓住，入烤箱烤30分鐘，取出後拿走錫紙和重石，蛋清加一點水打勻，在撻皮表面均勻的刷一層。再放回烤箱烤8分鐘至表面金黃。取出放到烤網上冷卻。
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冷卻的時間做餡料：半甜巧克力切碎放入碗中，將淡奶油和牛奶加熱至即將沸騰的溫度，倒入巧克力碗中，不要攪動，靜置幾分鐘。然後加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和鹽，用手抽攪勻至絲滑狀態。
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在另一個小碗中打散雞蛋，加入少許的巧克力混合液，打勻後倒回巧克力中，用手抽攪勻。然後倒入烤好的撻皮中，至8、9分滿，烤箱烤20-25分鐘，至搖晃撻模時，餡料基本沒有晃動即可。取出放涼，在還溫熱的時候撒上切碎的榛子。
小貼士
沒有咖啡利口酒可以省略或者用朗姆酒代替。 冰箱密封冷藏可以儲存5天。 餡料多出來的話可以放到烤碗裡烤烤直接吃掉=。=
所在的分類
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低筋麪粉（撻皮）,白砂糖（撻皮）,鹽（撻皮）,無鹽黃油（撻皮）,雞蛋（撻皮）,冰水（撻皮）,淡奶油（餡料）,牛奶（餡料）,半甜巧克力（餡料）,白砂糖（餡料）,濃縮咖啡粉（餡料）,肉桂粉（餡料）,咖啡利口酒（餡料）,香草精（餡料）,鹽（餡料）,常溫雞蛋（餡料）,榛子
綜合評分 9.5
純咖啡,牛奶,巧克力醬
綜合評分 7.1
純咖啡,牛奶,巧克力醬
綜合評分 8.9
材料A 6寸活底圓模,奧利奧餅乾碎,無鹽黃油,材料B 奶油乳酪,無鹽黃油,動物性淡奶油,蛋黃,玉米澱粉,速溶咖啡,朗姆酒,細砂糖,材料C 黑巧克力豆（可可脂含量70%，個人喜歡比較苦的…不習慣可調整）,材料D 動物性淡奶油,濃縮檸檬汁（沒有的買檸檬取汁也一樣）,細砂糖,香草香精（沒有可不加）
綜合評分 9.5
棉花糖,黃油,黑巧克力,無糖奶粉,雀巢速溶咖啡,脫皮熟花生
綜合評分 8.6
無鹽黃油,糖粉,低筋麪粉,淡奶油,雀巢醇品咖啡粉,巧克力
綜合評分 7.3
高粉,水,即發乾酵母,高粉,奶粉,酵母,細砂糖,鹽,咖啡液,蛋液,黃油,榛子粒,份量
綜合評分 7.9
黃油,糖粉,雞蛋液,榛子粉,杏仁顆粒或杏仁片,低筋面粉,速溶咖啡粉,咖啡力嬌酒
綜合評分 8.6
黃油,糖粉,雞蛋液,榛子粉,杏仁顆粒或杏仁片,低筋麪粉,速溶咖啡粉,咖啡力嬌酒
綜合評分 9.5