櫻桃蛋糕卷

綜合評分 9.1

配方來自於八卦兔jadecw，她的是草莓蛋糕卷，上次做過一回，覺得很好吃，現在櫻桃上市了，於是換了材料，感覺比草莓的一點不差，很好吃~ 這個配方據說是小山卷的改良，真的很好用，不會斷。然後吃起來甜度適中，加上水果，純天然的感覺~

用料

做法

1

先準備好各種材料。
2

我用的是安佳淡奶油，味道不錯，用的比較少，最後塗了薄薄的一層，如果喜歡吃厚奶油的感覺，可以多放點，增加到100g也行。
3

烤盤墊好錫紙備用。
4

草莓先提前用鹽水泡一下，洗淨，然後切成食指指甲大小的片片，注意切的薄一些。剩下的部分去核切半，留作夾餡用。
5

開始~ 蛋黃中加入細砂糖；
6

用電動打蛋器攪拌均勻（原配方是用蛋抽，我嫌慢，直接用電打），注意不要打發過度，打到砂糖溶解，蛋黃顏色變淺就好。
7

蛋白先打成魚眼泡的狀態；
8

然後分三次加入細砂糖，用電打打發蛋白。
9

打到溼性發泡的狀態，有小彎鉤即可。不要打到小直角的乾性發泡狀態，那樣卷的時候容易裂。
10

隔水加熱牛奶和黃油，保持40度左右備用。
11

蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜；
12

翻拌均勻；
13

篩入低筋麪粉；
14

繼續翻拌均勻，不要劃圈攪拌。
15

然後全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中；
16

用刮刀翻拌均勻。
17

順著刮刀慢慢淋入加熱好的牛奶； *烤箱預熱，上下火180度。
18

繼續加入黃油，都是先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中。 *黃油與牛奶需手摸略熱，40度左右。這個溫度淋入，纔不容易消泡。
19

用翻拌和切拌的手法拌勻蛋糕糊。
20

從大約15cm的高度倒入烤盤中。
21

迅速用刮板抹平表面，記得刮板不要來來回回的抹，衝一個方向就好；
22

然後震兩下。
23

將櫻桃片輕輕放在蛋糕糊上，一定要輕放，浮在表面就好。
24

然後放入烤箱裏，上下火160度，烤15分鐘左右。出爐後震模，然後立刻拖到晾網上，拆開四個角的錫紙，冷卻備用。
25

淡奶油中加入細砂糖；
26

打到七分發。
27

⑧晾涼的蛋糕表面放上油紙，然後翻過來； *記得一定要晾涼，不然蛋糕表皮容易粘。翻的時候，油紙上面放上面板，扶著晾網和麪板上下顛倒翻過來就可以了，手法要輕；
28

然後塗上打發好的奶油，頭部位置多抹一點，再放上櫻桃片；
29

拎起油紙的兩頭順勢捲起蛋糕卷。
30

然後包好。
31

放入冰箱裏冷藏1個晚上至定型，第二天切片即可。
32

我是用鋸齒刀切的，關於切這種型別的蛋糕，沒有太好的建議，我也切不整齊:P 感覺乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些，因為比較潤。總之自己吃就不用那麼講究了，好吃就行~

好料理

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