餅皮:,中筋面粉,轉化糖漿,花生油, 水,餡料:,白蓮蓉,鴨蛋黃,紅豆沙餡,雞蛋
綜合評分 8.2
中秋月餅
綜合評分 7.8
馬上要到中秋了，現在是8月底到處都在賣月餅。今年自己學著做，越做越上癮‼️‼️由第一次的失敗到現在已經第5.6次了…哈哈。不斷學習不斷提高自我修煉。明年繼續！加油
用料
做法
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材料圖：這次用了花生油沒拍照。用了之前的圖片代替
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用勺子勺1g的鹼粉兌4g的清水（這個很難拿捏的，按感覺走）最好就是用鹼水哈哈
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先把糖漿倒入盆裏+鹼水用棒攪均勻。然後加入花生油快速攪拌（在攪拌過程中你會聽到po po清脆的聲音，等聲音完全沒了）就可以了
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倒入麪粉攪拌均勻。（均勻沒有顆粒就可以了、不要過度攪拌以免長筋）
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攪拌均勻後面團放盆子裡休眠2小時以上。（鋪一張保鮮膜覆蓋著盆子）在麪糰休眠的時候你可以去準備餡料
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我是懶貨，在分完麪糰後，再去分餡料的（皮20g/個+餡30g/個=16個50g的月餅）
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烤盤裏鋪張矽油紙
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自備50g的月餅壓模一套…
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看文字
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防粘步驟（在壓模裡放少許熟麪粉或者澱粉左右晃動，把多餘的倒出來）
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把一個皮放在左手上，用右手的掌心去按壓它
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新手建議用刮刀去壓
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左手拇指壓著餡料，右手輕輕轉動餅皮並且將皮往上推裹住餡料
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放進壓模裏手輕輕的推一下壓平
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把壓模放在烤盤裏稍微用力壓出空氣，最後慢慢的推出月餅
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送入烤箱200度上下火定型5分鐘
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5分鐘定型成功，馬上取出刷蛋液（這個步驟需要非常謹慎。為什麼呢？一不小心花紋久不見了）刷蛋液是請記得一個50g的雞蛋可以刷上百個月餅皮
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刷完蛋液送進烤箱中層180度上下火15-18分鐘（這個具體看你家烤箱的脾氣和餅皮的顏色控制）
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烤好的月餅馬上取出放涼
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利用夾子把月餅夾進包裝盒子裏
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可以開始打包了
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小貼士
1.鹼水粉一定要調製好 2.烤箱脾氣根據自家的調整 3.烤月餅時請時刻盯著，以免烤焦 4.第二個步驟一定要乳化完全 5.刷蛋液的時候，掃子來回掃動 6.祝你生活愉快
所在的分類
相關食譜
專用粉,堿水,蓮蓉
綜合評分 9.6
面粉（低中高都可以）,糖,鹽,全蛋液（留一點刷面包表面）,牛奶（留一點刷面包表面）,酵母,芝麻,蓮蓉餡（中秋吃剩的月餅的陷也可以）
綜合評分 8.4
月餅專用粉,酥油,堿水
綜合評分 9.8
轉化糖漿,鹼水,花生油,中筋麪粉,蛋液
綜合評分 7.8
皮,麪粉（後加）,奶粉（後加）,轉換糖漿,梘水,花生油,餡兒（1）五仁餡兒,各種果仁（提前碾碎）,桂花糖,細砂糖,白酒,熟糯米粉,涼白開水,熟花生油,餡兒（2）豆沙餡兒,乾紅豆,白砂糖,黃油/玉米油,餡兒（3）椰蓉餡,黃油,牛奶,糖,椰蓉,全蛋,糯米粉（熟）,蔓越梅（切碎）
綜合評分 8.9
月餅專用轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉,各種餡料,蛋黃水
綜合評分 7.5
月餅粉,轉化糖,鹼水,花生油,蛋液,餡料
綜合評分 8.1
餅皮原料：,中筋麪粉,低筋麪粉,轉化糖漿,梘水,油,餡料原料:,胡蘿蔔5大根,冰糖,油,水飴,鹽,澄面,表面刷液：,蛋黃2個+蛋清1勺
綜合評分 7.9
中筋面粉（或者直接用月餅粉）150克,轉化糖漿113克,玉米油（或液態酥油）38克, 水3克,餡料,栗子蓉480克,咸蛋黃20個
綜合評分 9.2