做法

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  胡蘿蔔去皮切薄片，加200g清水和30g冰糖一起大火煮開轉中火至胡蘿蔔片變透明吸收糖分，吃進嘴軟爛，水基本收幹。

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  放涼一會，分次用料理研磨杯打成泥，要是太乾不好打可以加一點水。如果沒有料理機可以用擀麪杖敲打或者叉子壓爛，最好還是用料理機會比較細膩。

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  鍋熱加入22g油，放入胡蘿蔔泥，中火不停翻炒，15分鐘左右會水分減少，加入水飴10g（我沒有麥芽糖所以用來替代，有的話餡會更有粘性，沒有的話加直接加糖）翻炒均勻

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  接著加入食鹽2g澄面27g繼續翻炒，在加入這時候鍋底會有薄膜層，但是越炒越幹不沾鍋底部會越來越乾淨，餡料越來越幹難以翻動，直到有粘性，表面變光滑，易捏成團，攤開也可以成為一個整體，寧幹勿寧溼。 炒好後攤開讓它散熱繼續減少水分。等完全變涼裝入保鮮袋。過夜放冰箱冷藏。

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  稱出70g轉化糖漿放入碗裡，稱出30g油，一點點加入糖漿裡，一邊加一邊攪拌。 再加2g梘水。儘可能攪拌均勻一些。加麪粉前放置會油糖漿分離，加之前再攪勻。

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  然後加入過篩後的麪粉。用橡皮刮刀從下往上翻拌，像炒菜一樣不要過度攪拌，和糖漿拌勻後的麪粉成為一個有點兒軟軟的麪糰，裝在保鮮袋裏，靜置一小時。過夜的話放冰箱冷藏。

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  63g的模具，皮19g和餡44g稱好滾圓。 包月餅：桌面鋪保鮮袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圓。將餡兒放在中間，麪皮蓋在餡兒翻過來，用左手虎口右手一點點往上推皮，讓比較厚的麪皮一點點擠壓過來包住整個餡，其實很好包不要擔心破，皮有粘性可以推開修補，餡比一般蓮蓉和豆餡要軟一些，但是它也不會和皮混在一起，直到頂上蓋住，用手小心地滾滾圓讓皮均勻的包裹。

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  預熱烤箱180度。因為海氏46L專業烤箱HO-46R是獨立控溫，因此上下溫度都調至180度，最喜歡的是內建燈，再也不用打手電去看溫度計了。。。 模具抹油稍多一點以防粘，將麪糰稍整長一點放入，我用的是不沾烤盤否則請鋪錫紙。在烤盤上壓模具，不要太大力感覺有壓力壓實擡起月餅模具即可。

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  將月餅送入預熱好的烤箱中層先烤5分鐘。烤箱很安靜在發熱過程中沒有出現聲響，溫度穩定上升，調至180度當烤管變黑溫度在180-190度之間比較準確。烤箱空間好大，以前佔滿空間的烤盤現在放進去空間綽綽有餘。

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  將兩個蛋黃一勺蛋清攪勻。當烤箱發出響亮清脆的鈴聲時可以繼續轉動時間鈕，因為這樣刷完蛋液溫度也剛好。 用毛刷沾蛋液在碗側刮乾淨，不然多的蛋液會影響花紋。細細的把月餅上面和側面都小心地刷到，我刷了三次。然後繼續放入烤箱中用180度中層烤15分鐘，最後五分鐘我把上管溫度加高到190度讓它表面上色。一直想要這個功能以前烤麪包就很苦惱不上色，現在六管加獨立控溫很好的解決了這個問題。

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  月餅烤好要等徹底放涼之後再用用保鮮袋裝好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱內部是磨砂防油的所以很好清潔，用溼抹布擦就乾淨了。