做法

• 製作分蛋海綿蛋糕： 蛋白分2次加入白砂糖打發至硬性發泡後加入蛋黃，略微攪拌

• 篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至無粉狀態

• 將整體面糊倒在油紙上，用抹刀塗抹成26*19大小

• 放入預熱至190度的烤箱烘烤8-9分鐘，烤完後拿出用另外張油紙蓋住防止乾燥，直至冷卻

• 冷卻後用慕斯圈壓出8個圓形蛋糕片

• 將4片蛋糕片放在每一個慕斯圈的底部

• 製作荔枝慕斯: 用涼水把吉利丁片泡軟，淋幹水分後用微波爐融化。 將砂糖和檸檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁

• 隔冰水攪拌降溫至慕斯液變得濃稠

• 淡奶油打發至8分發，分兩次倒入荔枝慕斯液中，攪拌均勻至柔滑的濃稠度

• 將荔枝慕斯液倒入慕斯圈裏面，注意慕斯圈內壁不要沾到慕斯

• 將荔枝（或者白桃）切成小塊放在慕斯液裏面，稍微按壓，放入冰箱冷藏20分鐘左右至其凝固

• 製作樹莓慕斯： 吉利丁片泡冷水軟化後瀝乾水分後用微波爐融化 將砂糖倒入樹莓果泥中混合，倒入融化後的吉利丁

• 隔冰水冷卻至濃稠

• 淡奶油打發至8分發，分兩次倒入荔枝慕斯液中，攪拌均勻至柔滑的濃稠度

• 組合： 從冰箱取出慕斯圈，將另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微壓平

• 將樹莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小時以上或者過夜

• 取出冷藏好的蛋糕，表面塗上一層鏡面果膠（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然後放入冰箱冷藏至凝固

• 用吹風機把慕斯圈周圍吹一吹然後脫模，加樹莓和薄荷葉裝飾