放入蛋黃，用蛋抽輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。
放入過篩的低筋麪粉。邊旋轉攪拌盆，邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係，注意不要過度攪拌。
在烘焙紙上用抹刀將麪糊延展成24*20cm的片狀，再放入190度的烤箱中烘烤8-9分鐘。
出爐冷卻後剝掉烘焙紙，用模具切出15*10cm(底部用)的麪餅一片，再用刀切出15*7cm（內部用）的麪餅一片。
將覆盆子果泥和砂糖混合，邊攪拌邊放入用水泡軟後用微波爐溶解的吉利丁。
混合均勻後將攪拌盆墊冰水，繼續攪拌，出現濃稠感後放入打發至八分發的鮮奶油攪拌。
均勻的倒入事先準備好的模具裡，再將冷凍覆盆子撒在上面，輕輕按壓。
在麪餅（內部用）的烘烤面上塗抹潘趣酒，烘烤面朝下放在覆盆子慕斯上。非烘烤面同樣塗抹潘趣酒，然後放入冰箱冷凍。凝固後，從模具中取出。
將慕斯圈中的厚紙板移去，將底部麪餅烘烤面朝上鋪在模具內，上面塗抹潘趣酒。再將覆盆子慕斯擺在中間，形成蛋糕片、樹莓慕斯、蛋糕片的排序，放入冰箱冷藏備用。
製作安格斯醬（有點像卡仕達的流程）。用小鍋將牛奶和一半量的砂糖煮沸，再將剩下的砂糖和蛋黃放入攪拌盆內充分攪拌，然後將小鍋內的一半量的牛奶倒入攪拌盆中，用打蛋器稍微攪拌後倒回小鍋裡，充分攪拌後轉為小火，用耐熱的橡皮掛到不停攪拌。 做出法式濃湯的濃稠感後，安格斯醬就完成了（83度左右）。關火後放入已用水泡軟的吉利丁，利用餘溫將其融化。
將安格斯醬分2次加入切碎的白巧克力中，每次加入時都要用打蛋器充分攪拌。剛開始巧克力不能完全融化也沒關係。 安格斯醬全部倒入後，要充分攪拌至呈現光澤的順滑狀態。
將攪拌盆坐冰水，冷卻攪拌至出現濃稠感，然後將7分發奶油分兩次加入。用刮板翻拌均勻。
將白巧克力慕斯均勻倒在慕斯圈中，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，或者過夜。
用覆盆子、白巧克力裝飾片、紅醋栗或其他裝飾物裝飾表面即成。
如果你跟我一樣用吉利丁片 那直接涼水泡軟，忽略配方中的「水（吉利丁用）」那一項即可。