做法

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  準備工作︰ 隔水融化，或微波爐十秒十秒的加熱融化巧克力，將溫度保持在45度左右備用。 鮮奶油打至6分發（打蛋器舀起時，鮮奶油會滑落，只有少量附著在打蛋器的程度為標準狀態）。 如需吉利丁，涼水泡發後，控水，微波爐融化成液態。

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  制作蛋黃甜奶油。 將砂糖和水放入耐熱容器，用微波爐加熱至沸騰。邊攪拌蛋黃，邊將加熱好的糖漿分次少量地倒入蛋黃中。

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  小奶鍋放少量水煮沸轉小火，將蛋黃盆放在奶鍋上，以隔水加熱的方式，邊加熱邊用打蛋器攪拌。出現濃稠感後，移開攪拌盆。

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  立刻用電動打蛋器高速攪拌蛋黃糊，直到泛白並且能夠附著在打蛋器上的程度為止。如果要放吉利丁，可將溶解成液態的吉利丁加入並攪勻。

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  確認巧克力溫度為45度，比體溫溫熱一些的溫度，加入1/3打發至6分發淡奶油，手持打蛋器攪勻。再次隔熱水加熱（或微波爐十秒十秒加熱）至45度，讓材料乳化。

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  加入蛋黃糊攪拌均勻。

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  倒入一半量淡奶油，用刮刀大致攪拌，避免消泡，然後將剩下的鮮奶油加入。

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  攪拌成順滑狀態就完成了。

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  倒入模具中冷藏6小時或過夜。 如果你需要給蛋糕淋面的話，推薦完全冷凍至硬。 然後用熱毛巾敷熱模具脫模，或用吹風機吹熱模具脫模。