放入蛋黃,用蛋抽輕輕攪拌,不需要攪拌到完全均勻。
放入過篩的低筋麪粉。邊旋轉攪拌盆,邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係,注意不要過度攪拌。
在烘焙紙上用抹刀將麪糊延展成24*20cm的片狀,再放入190度的烤箱中烘烤8-9分鐘。
出爐冷卻後剝掉烘焙紙,用模具切出15*10cm(底部用)的麪餅一片,再用刀切出15*7cm(內部用)的麪餅一片。
將覆盆子果泥和砂糖混合,邊攪拌邊放入用水泡軟後用微波爐溶解的吉利丁。
混合均勻後將攪拌盆墊冰水,繼續攪拌,出現濃稠感後放入打發至八分發的鮮奶油攪拌。
均勻的倒入事先準備好的模具裡,再將冷凍覆盆子撒在上面,輕輕按壓。
在麪餅(內部用)的烘烤面上塗抹潘趣酒,烘烤面朝下放在覆盆子慕斯上。非烘烤面同樣塗抹潘趣酒,然後放入冰箱冷凍。凝固後,從模具中取出。
將慕斯圈中的厚紙板移去,將底部麪餅烘烤面朝上鋪在模具內,上面塗抹潘趣酒。再將覆盆子慕斯擺在中間,形成蛋糕片、樹莓慕斯、蛋糕片的排序,放入冰箱冷藏備用。
製作安格斯醬(有點像卡仕達的流程)。用小鍋將牛奶和一半量的砂糖煮沸,再將剩下的砂糖和蛋黃放入攪拌盆內充分攪拌,然後將小鍋內的一半量的牛奶倒入攪拌盆中,用打蛋器稍微攪拌後倒回小鍋裡,充分攪拌後轉為小火,用耐熱的橡皮掛到不停攪拌。 做出法式濃湯的濃稠感後,安格斯醬就完成了(83度左右)。關火後放入已用水泡軟的吉利丁,利用餘溫將其融化。
將安格斯醬分2次加入切碎的白巧克力中,每次加入時都要用打蛋器充分攪拌。剛開始巧克力不能完全融化也沒關係。 安格斯醬全部倒入後,要充分攪拌至呈現光澤的順滑狀態。
將攪拌盆坐冰水,冷卻攪拌至出現濃稠感,然後將7分發奶油分兩次加入。用刮板翻拌均勻。
將白巧克力慕斯均勻倒在慕斯圈中,放入冰箱冷藏4小時以上至凝固,或者過夜。
用覆盆子、白巧克力裝飾片、紅醋栗或其他裝飾物裝飾表面即成。
如果你跟我一樣用吉利丁片 那直接涼水泡軟,忽略配方中的「水(吉利丁用)」那一項即可。