戚風蛋糕A材料：,雞蛋,牛奶,細砂糖,色拉油,低筋麪粉,慕斯蛋糕B材料：,百香果,蛋清,奶油,水,吉利丁片,細砂糖,朗姆酒,果凍鏡面C材料：,吉利丁片,百香果,細砂糖,水
綜合評分 8.1
百香果慕斯蛋糕（8寸圓形）
綜合評分 8.1
灰熊佳作出品
用料
做法
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戚風蛋糕A做法：5個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋清備用，將蛋黃、30克糖、40克色拉油和50克牛奶攪拌均勻後，倒入85克麪粉，攪拌均勻
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5個蛋清加30克糖打發後，再加30克糖，繼續打發至拉絲垂直
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將打發好的1/2蛋清倒入步驟一，十字攪拌法，攪拌均勻後再倒入剩下的蛋清，攪拌均勻，
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烤箱165-170度，預熱後，烤40-50分鐘
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慕斯蛋糕B做法：將做好的戚風蛋糕切成三片，去邊，取較鬆軟的兩片蛋糕，做蛋糕體備用
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將約10個百香果果肉挖出來（約250-300克），用攪拌機打碎，過濾果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均勻
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30克水加90克糖攪拌均勻，煮成糖漿，2個蛋白清打發至拉絲垂直後，邊打發蛋清，邊快速將糖漿倒入打發好的蛋清，繼續打發成蛋白霜
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將3.5片吉利丁片用水泡軟，瀝乾後加入步驟六的果泥，隔水加熱，直至吉利丁片融化，攪拌均勻
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300克奶油加10克糖，打發至奶油流動性慢（這個自己想象）
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將果泥倒入蛋白霜，攪拌均勻，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻
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裝入模具：放一層蛋糕片，將步驟十液體倒一半進去後，再放入第二片蛋糕片，最後將剩下的液體倒入模具中，振動下模具，防止模具內有空氣，保證液麪平整，放入冷藏室一個小時
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果凍鏡面C製作：將3個百香果果肉挖出來，取少量果籽備用，其餘用攪拌機打碎，過濾果汁後，將1.5片吉利丁片泡軟瀝乾，同備用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加熱，直至吉利丁片融化
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從冰箱取出蛋糕，將晾涼的果凍液緩緩倒入已經凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏
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3-4小時後，取出蛋糕，用吹風機在模具外圍吹熱，直至模具可以取下，最後用水果裝飾
小貼士
蛋糕上的水果自行擺設
所在的分類
相關食譜
戚風蛋糕A材料：,雞蛋,牛奶,細砂糖,色拉油,低筋麪粉,慕斯蛋糕B材料：,百香果,蛋清,奶油,水,吉利丁片,細砂糖,朗姆酒,果凍鏡面C材料：,吉利丁片,百香果,細砂糖,水
綜合評分 9.2
黃桃罐頭（果肉）,牛奶,奶油乳酪,吉利丁片,細砂糖,淡奶油,八寸蛋糕片,鏡面：,黃桃水,魚膠片,黃桃肉,8寸活底模具
綜合評分 7.4
蛋白,蛋黃,低筋麪粉,白砂糖,奶油乳酪,椰漿,白砂糖,淡奶油,朗姆酒（可選）,吉利丁（片或粉）,熱水,黃桃果肉,百香果,原味酸奶,糖粉,淡奶油,吉利丁（片或粉）,熱水,吉利丁3G+10G熱水,水,百香果,糖粉
綜合評分 7.7
蛋白,蛋黃,低筋麪粉,白砂糖,奶油乳酪,椰漿,白砂糖,淡奶油,朗姆酒（可選）,吉利丁（片或粉）,熱水,黃桃果肉,百香果,原味酸奶,糖粉,淡奶油,吉利丁（片或粉）,熱水,吉利丁3G+10G熱水,水,百香果,糖粉
綜合評分 9.3
低粉,杏仁粉,全蛋液,糖粉,蛋白,細砂糖,鹽,黃油,巧克力醬
綜合評分 9.0
低粉,杏仁粉,全蛋液,糖粉,蛋白,細砂糖,鹽,黃油,巧克力醬
綜合評分 8.8
8寸蛋糕坯分片,雀巢淡奶油,白砂糖,吉利丁,紅心火龍果,白巧克力幣,水果碎,裝飾彩珠,白朗姆酒
綜合評分 7.3
8寸蛋糕坯分片,雀巢淡奶油,白砂糖,吉利丁,紅心火龍果,白巧克力幣,水果碎,裝飾彩珠,白朗姆酒
綜合評分 7.2
百香果慕斯（8寸）,六寸戚風蛋糕坯1個（用2片）,百香果慕斯層,淡奶油 374,糖粉 90,奶油乳酪 125,牛奶 125,百香果汁 125,朗姆酒 18,吉利丁粉 18,鏡面裝飾,百香果汁 54,水 108,糖粉 54,吉利丁粉 10
綜合評分 8.6