淋面蛋糕

綜合評分 8.5

澳大利亞人喜歡蛋糕設計師凱瑟琳的設計風格，巧克力淋面效果蛋糕的風格已經席卷了蛋糕設計界，形成了自己的有趣的新流行趨勢。我們的艾琳•加德納，今天教伙伴們一個新的教程！當看到這些類似風格的淋面蛋糕雨後春筍般冒出來，我立刻被迷住了。醇厚順滑的奶油，帶有光澤的巧克力甘納許，在蛋糕頂部加上各種糖果兒、餅干、巧克力、威化餅、五彩的裝飾！有什麼理由不喜歡呢？制作這種蛋糕更多時候需要在旋轉中操作完成，因為它是三維的，如果對立體結構缺乏理解，可能會讓操作非常棘手。下面是介紹關于如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法，有利于大家做出自己最好的作品。有很多親都問了同樣的問題，于是把做法修改了一番，請各位做之前詳細地閱讀，按照步驟和做法，認真做，應該不會出問題了！謝謝

用料

做法

1

巧克力甘納許︰經典配方的比例是巧克力與淡奶油1︰1的比例，加熱淡奶油，放入巧克力，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進入，直至混合均勻。冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
2

先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態。接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面，制造自然的淋面滴落效果。整個過程要動作迅速。
3

想好你的搭配方案。我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力涂層的堅果、威化餅干與餅干棒。準備做巧克力裝飾擺件: 先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾，然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
4

按照預先想好的搭配方案，將剩下的兩種形狀的巧克力、彩針、帶有巧克力涂層的堅果、威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
5

給你們選了幾款時尚，簡約，易操作，且具有美感的淋面蛋糕
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如圖
7

如圖
8

這就是上面幾款蛋糕的制作者，有顏又有才，有木有

小貼士

1、淡奶油加熱到50∼55℃ 2、甘那許30∼35℃時淋面 3、淋面的蛋糕放在冰箱冷藏至少四小時 4、如果要加色素請加油性色素 5、關于氣泡的問題，文中已經具體說明，請仔細瀏覽，不再解答

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