黑巧克力,動物性淡奶油,黑巧克力,黃油,雞蛋,細砂糖,高筋面粉
綜合評分 8.0
八寸戚風蛋糕事先烤好,這塊我不說了,關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。 夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。
準備一個小鍋,倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,顏色正,我不推薦「好時」顏色很差,放入灶上,旺火燒滾,慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠(注意觀察溫度,不要燒糊底) 此時把吉利丁片泡涼水備用
當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火,溫度慢慢會下降,不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時,氣泡也會慢慢消失,如果有很多氣泡,可將可可糊過濾一遍備用。 可可糊隨著溫度的降低,粘稠度會越來越高,這個粘稠度需要掌握以下,太粘稠的時候流動性會不好,太稀淋面太薄也會露出底胚,一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。
從冰箱裏拿出蛋糕,用抹刀插進胚底,將蛋糕擡至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋麪醬,前面已經說過了,淋麪醬可回收,冰箱儲存不影響效果。 淋麪醬的流動性很好,從上部直接淋下,可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。 最好一次淋好,不要補淋,補淋後會有痕跡。 全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,還是用抹刀將蛋糕再擡回蛋糕紙託板上進行下一步裝飾,裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。
今天用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾,抹刀拔出來後的痕跡。
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