做法

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  紅糖最好選糖粉，或者黑糖粉（最好別用塊狀的紅糖，去年我就是掉進了這坑將塊狀紅糖加工成粉花掉了太多的時間。）和黃油切成細片裝入足夠大的盆中隔水融化，攪拌至完全融合。

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  稍放涼後加入蜂蜜、淡奶油拌勻。（配圖是攪拌到快均勻的程度，因為配一張完全拌勻後的照片也跟步驟1的狀態差不多，只是顏色更淡一點更稀一點而已）

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  肉桂粉、姜黃粉、蘇打粉、泡打粉按方子的量稱重混合在一起篩入加入蜂蜜淡奶油拌勻後的糊中再次拌勻。（原方教的是直接將所有的粉類篩入糊中拌勻，我覺得分兩步更妥當，這是我第一次拍下的圖片並沒過篩，大伙可千萬別學我喔，特別是蘇打粉特別容易結塊若不過篩面團　開後你就會發現小白團，那就是沒有弄散的某種粉了，嘻嘻）

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  篩入低筋面粉，先用刮刀盡可能的拌至無液態，然後戴上一次性烘焙手套揉成面團。（這個面團是無論你怎麼揉都不會出筋的，放心的揉吧哈哈）

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  為什麼我將原方的75g淡奶油修改成65-75g這個量呢，我在廣東，廣東的冬天不太干燥也不太冷，第一次放了75g淡奶油結果面團太軟了，冷藏1小時以後還是很軟，這樣模具壓出來的餅干胚從墊子上移動到烤盤里容易變形。（記住喔，若你揉的面團狀態像我圖中的這樣，那麼你的面團是偏軟了，哪怕是冷藏過後仍然不容易整形）。揉好的面團裝入保鮮袋或者用保鮮膜蓋嚴冷藏30-60分鐘。或者可以直接常溫放置30-60分鐘，我覺得可以視室溫而定醒面的方式。

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  先把　膠墊子鋪好，在　膠墊子上面蓋一層保鮮膜（這一點很重要喔，反正要不用保鮮膜的話到時候壓出來的餅胚我是拿不起來的）冷藏松馳好的面團取一部分放在保鮮膜上　到3mm的厚度，用模具刻出圖案，移動的時候是左手把保鮮膜輕輕的掀起一個角右手把餅干的邊角料先去掉，再慢慢的托住餅胚直至它脫離保鮮膜，實在不懂操作的給我留言我再教一教哈。

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  刷蛋黃水的話是10g蛋黃+20g清水調勻，用毛刷均勻的刷在餅干表面靜置10-20分鐘。再放入預熱好的烤箱中層，上火180度下火165-170度12分鐘。（我的60升烤箱溫度很準，下火若也調180度的話肯定糊底，所以摸清自家烤箱脾氣來設定下火的溫度，上火的溫度最好是保持在實際180度的樣子，因為這樣溫度烤出來的姜餅才又脆又香。

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  最後再推薦一個用著順手的糖霜方子，記不清是誰的了，但也是在下廚房找到的，感恩公布方子的主人。方子如下︰蛋白粉15g，糖粉440g，純淨水80g（用檸檬汁調到所需要的濃度）。再次啰嗦一下，我在廣東，這個糖霜的方子作如下修改︰蛋白粉15g，糖粉440g，純淨水73g，這個濃度的糖霜才能加入檸檬汁去腥。

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  這姜餅烤完是滿屋子飄香，下面來幾張我做的成品糖霜餅干照片吧，好看麼，臉紅~~~~~

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  還有手工畫的小豬佩奇