雞脯肉,蛋清,鹽,白糖,味精,雞精,澱粉,料酒,姜,蔥,豬油/植物油,菜心
綜合評分 9.6
清湯雞元
綜合評分 9.6
本菜特點色澤自然，質地細嫩，鮮香味美，清淡爽口。
用料
做法
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把肉用刀背使勁剁， 剁到肉成茸， 用刀一點點找出肉中的白線（雞肉內的筋），用手挑出扔掉。
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蔥輕輕拍打，斜刀切，大約3厘米的節子！三四個節子就足夠了！新鮮姜去皮切姜片。蔥姜泡入水中，小半碗水足夠，滿過即可！
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從雞蛋中取出蛋清備用，剁好的肉放入一個稍微大點的碗，加入蛋清、丁點料酒、雞精、味精、白糖、鹽（少許），澱粉稍少、姜蔥水少量。順著一個方向攪拌到碗里沒有汁，再加入適量澱粉攪拌，豬油或植物油燒熱加入少量在碗里，用筷子順著方向攪動再用手順著方向攪動至肉均勻（防止燙傷所以先用筷子攪拌）！
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鍋內燒水，水開後加少量油菜心淖水，幾秒後撈出去冷水沖放入碗中鋪墊，淨鍋燒水適量（根據碗大小和雞元的多少加），水開後小火用手捏雞肉茸用小勺取出大小均勻的雞元（受熱會均勻）放入鍋內開中火倒入少量油，待肉丸稍微浮起加入鹽、雞精、味精、白糖唱味後調味起鍋，倒入碗內！
小貼士
注意重點:1雞肉必須剁茸才能排除粗縴維2拌雞肉時朝一個方向肉質會具有彈性 3湯汁內油不宜過重 4雞元規格要均勻才會受熱均勻不會有偏差