做法

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  面粉用涼水調面，600克面粉大約300克水，水里放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把面粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。

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  鱍魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內髒全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）

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  花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬里到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。

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  水加完後感覺有粘性了。再把鹽加進去。（一定要最後放鹽）。

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  放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。

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  把花生油加進去，蔥姜末加進去攪勻。

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  要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。

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  調好的餡料。

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  把面揉均勻後搓成長條。

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  切成比平時餃子大點的小劑子。

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  　成比較薄的餃子皮。

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  皮上放上餡料。

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  順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。

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  好了，鱍魚餡大水餃包好了。

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  鍋中加水，水不要加的太少，以防餃子大滾動不開。水開鍋下入餃子。煮熟就行。熱騰騰的鱍魚餡大水餃就好了。