好料理

酸奶蛋白吐司

綜合評分 9.4
之前做了一點卡仕達醬用掉了蛋黃 所以現在消耗冰箱存的兩個蛋白 加了1盒現成的純甄酸奶，一個禮拜的早餐就有啦 這個吐司面團的手感非常舒服 大量酸奶的加入也提高了面包的口感和濕潤感 很好吃的一款吐司，蛋味不會太明顯，比較細微的清甜 配方為450克吐司盒兩個

用料

做法

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤1

    面團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續揉至完全階段

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤2

    放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤3

    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤4

    將發酵好的面團取出，輕拍排氣

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤5

    稱重後等分為6份

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤6

    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤7

    取一個松弛好的面團，　開 邊上氣泡拍掉

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤8

    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤9

    用　面杖稍稍　長

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤10

    自上而下卷起

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤11

    依次做好

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤12

    三個一組放入吐司盒

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤13

    放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤14

    放入預熱好的烤箱，下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

  • 酸奶蛋白吐司的做法 步骤15

    脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 酸奶可以用任意同類濃度酸奶 2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、　卷力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高 6、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人，所以請靈活掌握

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