馬斯卡彭乳酪蛋白吐司

綜合評分 8.1

如果你做了提拉米蘇，發愁剩下的馬斯卡彭乳酪和蛋白該怎麼辦，那不如就做這個吐司吧。這個吐司綿軟香甜，非常贊哦，要注意的就是揉面一開始會比較濕粘，成團比普通吐司要晚10分鐘左右，一定不要急于加粉（前提用的面粉和我的吸水性一樣），因為一旦成團就很快到完全了，揉到完全的面團非常舒服，有點像小嬰兒的皮膚，軟軟的，而且不怎麼粘手的，整形很輕松，基本不用抹油，這款吐司雖然只加了蛋白，但爆發力還是非常大，進烤箱10分鐘後還在長高，出爐手感也是非常軟，脫模要小心哦，粗暴的話很容易壓扁的。配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是我翻倍做的。制作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
3

均分三份。滾圓松弛10-15分鐘。
4

　開成長橢圓形。
5

卷起1.5∼2個圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6

再次　開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後卷起2.5∼3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓面團，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。這款吐司爆發力挺大的，蓋了錫紙還在長高。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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14

綿綿軟軟~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團。 2:操作時手上，　面杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:　卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我采用的是後鹽法。 7,這款吐司成團比較晚，建議酵母揉面10分鐘後再加。

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