秘制叉燒（農家菜版）

綜合評分 8.6

這是我家鄉辦宴席不可缺少的一道迎客菜，非常的地道的做法，簡單易學！

用料

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將五花肉切成3里面左右厚度的片塊。香菇溫水泡發兩小時左右對半切好備用。在腌制盆里將醬油，耗油，叉燒醬，姜片，鹽，雞精（可不放），蜜糖（或冰糖化水），胡椒粉和勻（甜咸度可試味調整），然後把叉燒和香菇，蔥（整根不用切，放多些才夠香）一起拌入汁內，澆少許花生油，封保鮮膜進行腌制6小時以上，最好放冰箱腌一晚（途中翻拌三四次）
2

為了更入味我腌制了一晚
3

煎叉燒鍋放油熱後，把蔥和香菇挑出來爆香，然後放叉燒到鍋內煎至微焦（腌制的汁不要倒入鍋內，留後備用）
4

將煎好的叉燒和香菇裝盤瀝涼（蔥條不要）
5

將煎好的叉燒切片，然後用腌叉燒的汁和切好的叉燒回鍋兜炒一下，然後裝盤。（喜歡吃干的也可以忽略回鍋兜炒這一步）我們這邊喜歡把香菇鋪底，生馬蹄圍圈，叉燒鋪滿碟，一道絕美的農家叉燒就可以上桌啦！
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當然，喜歡吃烤的也可以放入烤箱烤
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我是用150度預熱烤箱，然後180度烤十分鐘後翻面再烤十分鐘，烤到焦黃可上錫紙（我沒用錫紙，烤叉燒的方法太多，大家找適合自己烤爐的就好，不必糾結于一致）最後刷層薄蜜糖150度烤兩分鐘即可
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這是烤的成品
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切片裝盤

農家版叉燒要將蔥和香菇爆香了再煎叉燒，這樣叉燒吃起來就會富有厚重的香味，回味無窮！