餅乾碎,黃油,乳酪(卡夫),砂糖,純牛奶(伊利),吉利丁片,檸檬汁,淡奶油(安佳),芒果肉,樂天芒果汁,吉利丁片,芒果丁
綜合評分 8.4
免烤芒果cheese cake...(8寸活動模). 餅低: 消化餅160g 牛油45g Cheese 層: Cream Cheese 250g 牛奶45 糖65g 芒果泥360g(大概兩粒大粒的芒果) 動物性鮮奶油250g(UHT Whipping Cream) 魚膠粉17g 水55g lemon汁15ml(我只加少數怕太酸或者可以不加) 燕菜層: 水500g 糖45g 燕菜精5g(agar-agar powder) 做法 1. Cream Cheese 從冰箱取出退冷待用。 2.牛油隔水煮融,餅乾用攪拌器攪成粉,混合在溶解的牛油裡,倒入8寸活動模壓緊,放進冰箱冷凍。 3. 魚膠粉17g+水55g浸泡待用。 4.Cream Cheese 加入糖用電動打蛋器攪拌至滑無顆粒,加入芒果泥和牛奶攪拌均勻放在一旁。 5.隔水融化,預先浸泡過的魚膠粉,至水狀,待它溶解了加入起司糊裡,攪拌均勻待用。 6. 從冰箱裏拿動物性鮮奶油,用低速度電動打蛋器打發,然後拌入起司糊(切記動物性鮮奶油只能打到6分發,打太久會油水分離壞了)
7.打好動物奶油,就可以加入cheese糊裡,拌均倒入8寸模裡,收進冰箱冷藏至表面凝固。 (冷藏後的cheese糊,輕搖晃模,cheese糊沒有晃動的話,就可倒入燕菜層了) 8.燕菜精(agar-agar powder)糖和水拌均,中小火煮滾,離火。 9.整個小鍋,放進一個裝有水的盆內,加速冷卻(不燙手的溫度即可,全涼的話燕菜很快就會凝固), 不燙手後就可以把燕菜倒進cheese糊裡,放進冰箱等待cheese蛋糕完全凝固,最少要4個小時以上纔可脫模。(要美美的話建議隔天才脫模)
我把餅乾部分換成七風蛋糕體一片!也把上層菜燕換成了芒果汁。