【麪糰】高筋麪粉,【麪糰】普通麪粉,【麪糰】溫牛奶,【麪糰】融化黃油,【麪糰】砂糖,【酵母】乾酵母粉,【酵母】砂糖,【酵母】溫水,【餡料】蜜汁叉燒肉,【餡料】蔥段,【餡料】麪粉,【餡料】雞湯,【餡料】老抽,【餡料】蠔油,【餡料】麻油,【蛋液】蛋黃,【蛋液】水,【糖水】砂糖,【糖水】開水
綜合評分 7.3
叉燒餐包
綜合評分 8.7
繼續研究江獻珠書裡的粵菜方子。自己偶爾會烤叉燒，但是沒有試過把叉燒和麪包搭在一起這一經典的粵菜做法，參考了江獻珠先生《中國點心》裡的詳盡做法才動手一試，除了有些小瑕疵之外還是相當成功的，下面把做法貼出來，江先生的食譜非常詳盡，基本照著操作就可以。（配方是做20個的）
用料
做法
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將【酵母】中的所有配料攪在一起靜置15分鐘，然後和麪團的所有材料和在一起，反覆揉成光滑的麪糰，用溼布蓋上醒發2-3小時
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趁這個時間，把蔥切成碎末，用小鍋熱些色拉油，把蔥爆成金黃色。之後加入3湯匙麪粉和3/4杯高湯，攪拌均勻
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關火，將其他所有餡料的食材全部放入大碗裡，攪拌均勻
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等到麪糰發酵好了之後（用食指沾些麪粉戳一個洞，基本不回縮就是發酵完畢了），把發酵麪糰打洩氣，將麪糰分成兩份，先，其中一份先搓成40cm長的面段，再切成10個劑子。
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劑子擀成約10cm直徑的皮，取2湯匙餡料，用包包子的方法包起來。包口朝下，用手將包身搓高一些
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如法包好一份10個，再包另一份，都醒發30分鐘
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將醒發好的麪包刷上蛋液
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預熱烤箱，上下火180度焗25分鐘，或至包面變為金黃色
小貼士
我處理劑子的方法很笨拙，基本上如果擀劑子和包包子的手勢夠好，是不會有什麼大問題的。烤的過程中有可能會有面包裂開，不過不會影響味道。
所在的分類
相關食譜
【麪糰】高筋麪粉,【麪糰】普通麪粉,【麪糰】溫牛奶,【麪糰】融化黃油,【麪糰】砂糖,【酵母】乾酵母粉,【酵母】砂糖,【酵母】溫水,【餡料】蜜汁叉燒肉,【餡料】蔥段,【餡料】麪粉,【餡料】雞湯,【餡料】老抽,【餡料】蠔油,【餡料】麻油,【蛋液】蛋黃,【蛋液】水,【糖水】砂糖,【糖水】開水
綜合評分 8.7
高筋麪粉,清水,高筋麪粉,湯種,細砂糖,鹽,水,酵母,無鹽黃油,雞蛋
綜合評分 9.4
高筋面粉,清水,高筋面粉,湯種,細砂糖,鹽,水,酵母,無鹽黃油,雞蛋
綜合評分 7.7
高筋麪粉,砂糖,全蛋,牛奶,乾酵母,黃油,鹽,叉燒材料和調味料:,雞胸肉,小紅蔥,李錦記叉燒醬,黑醬油,醬油,白糖,白胡椒粉
綜合評分 7.1
高筋麪粉,砂糖,全蛋,牛奶,乾酵母,黃油,鹽,叉燒材料和調味料:,雞胸肉,小紅蔥,李錦記叉燒醬,黑醬油,醬油,白糖,白胡椒粉
綜合評分 7.2
高筋麪粉,牛奶,蛋黃,白砂糖,鹽,黃油,酵母,輔料,,
綜合評分 9.0
高筋麪粉,牛奶,蛋黃,白砂糖,鹽,黃油,酵母,輔料,,
綜合評分 7.4
黑麥粉,麥麩粉,全麥面粉,玉米面,高筋面粉,干酵母,鹽,糖,西蘭花,雙匯火腿腸,水,即食燕麥片
綜合評分 8.5
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4