五花肉,杏鮑菇,冰糖,蔥姜,老抽,生抽,八角,鹽
綜合評分 8.1
杏鮑菇紅燒肉
綜合評分 9.7
用料
做法
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五花肉切塊，放清水裏浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段薑切片備用
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五花肉放熱水裏焯一下，撈出備用
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另起鍋燒水，將切成塊的杏鮑菇也放鍋裡焯一下
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鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，把肉剷出來，只留油在鍋裡，將杏鮑菇放進去煎一下，等到表面微微發黃，撈出
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肉倒進鍋里加入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒
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大火燒開轉小火，加入八角一個
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加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味
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等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進去，接著燉
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等到肉熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋
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小貼士
1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的髒東西 2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩 杏鮑菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌類本身的味道 3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋 4、加糖的時候加入冰糖顏色發亮，味道也好
所在的分類
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