青豆魚蛋燴飯kedgeree

綜合評分 8.8

今天翻百科辭典時看到一個菜名「Kedgeree」。這是一道印度菜，名叫青豆魚蛋燴飯。據說可以追溯到十四世紀，在殖民時期深受英國軍官喜愛，於是他們把這道菜帶回國，成為一道有名的英印佳餚。我在網上查了一下，這道菜做法不是很難，配圖又十分誘人，看到這裏我就忍不住饞蟲附身非得吃它不可了。（https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Kedgeree）

用料

做法

1

將米淘淨。洋蔥切成小瓣。把鍋子熱一下，加一勺油，用中火將洋蔥燒3分鐘。再加入一些香菜，薑末，和咖哩粉，再燒幾分鐘。（根據喜好放一些檸檬汁或黑胡椒）
2

重新加小半鍋水，煮沸，加牛奶，加月桂，煮沸。放入魚，煮五六分鐘，取出，趁熱去皮，去骨，切段。（注意去內臟和魚鰓。本來應該用黑線鱈haddock，一種印度港口很常見的魚，他們可以吃到剛捕撈上來的新鮮魚，有時也用隔夜的飯炒，這道菜早上中午都可以吃。我們只好因地制宜了。我買到的是秋刀魚，這種魚煮熟後拎住尾巴用刀一剜，肉就下來了，只留下乾乾淨淨的一副魚骨架。）
3

把米入鍋，添400ml水和半匙鹽，蓋上蓋子，燒開後把火減小在煮12分鐘。最後關掉火，悶8分鐘。
4

一邊煮飯的時候，重新換一個鍋，裏面加水，放入雞蛋和煮沸，關掉火，悶五分鐘，取出浸冷水去殼，切半。（雞蛋最好不要太熟，保證蛋黃處於半固體半液體的狀態為佳。）
5

將蘆筍切段，切大一些，這樣擺在上面比較美觀。青豆去皮，蘆筍入鍋，煮三分鐘，加入青豆，在煮一會兒。最後取出，濾幹。
6

洗，揀，細切芹菜和香菜，撒在米飯上面，用筷子輕輕翻動，然後將魚塊，雞蛋，青豆也放進來，（此時已經不能不聞到濃郁的香味了，饞涎已經淌出來了）最後盛到盤子裡，就著鮮嫩的蘆筍開始享受美味。

小貼士

這些材料差不多兩人份

好料理

青豆魚蛋燴飯kedgeree

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜