萄式蛋撻

綜合評分 8.6

今天是新年第一天,衷心希望自己和親人朋友都能新年新氣象,丟開舊的煩惱,開心面對新的一年! 參加完兒子的元旦匯演,回到家開啟新敗的長帝烤箱，終於可以一償坨坨媽在家親手做烘培的夙願！開箱第一作選擇了自己很喜歡的萄式蛋撻！濃郁的奶香，酥脆的口感，咬上一口真有一種陶醉的滿足，呵呵...... 長帝的CKF-25B烤箱,一個烤盤剛好放9個大號蛋撻皮,所以坨坨媽給的是9個的配方,網上多是24個或者48個的,對於單身或者三口之家來說有點多了,吃不完放到第二天就冷掉不好吃了。個人喜歡新鮮出爐的蛋撻,溫熱酥脆的口感,跳躍的蛋皮彷彿在歡快的舞蹈，所以最好是做當天能吃完的份量，9個蛋撻我們家三人一人包辦三個，份量正好，其實我和坨坨他爸都吃4個，坨坨只吃了一個，呵呵，倆老饞貓！因為用的是成品蛋撻皮，所以就不給撻皮的配方了，其實成品撻皮真的很好用，放冰箱裏可以儲存一年不壞，想吃的時候拿出來倒上撻水就行了，簡單方便，省去了疊被子的辛苦，而且吃多少做多少，不會爲了省力而多做很多，最後吃不完的又浪費掉了。網上賣的撻皮是0.70元一個，10個起批，坨坨媽是在烘培用品店批的，一包75個，只要0.5元一個，非常經濟實惠，強烈推薦中......

用料

成品撻皮
淡奶油 120ML
蛋黃 3個
全脂牛奶 120ML
細砂糖 25克
吉士粉 10克

做法

1

盆裏加入牛奶/淡奶，淡奶油，糖，小火加熱，一邊加熱一邊攪動至糖溶化，沸騰前關火，放一邊冷卻至不燙手就行
2

蛋黃打散，倒入冷卻後的奶液中，記得要邊倒邊攪哦，直到完全攪拌均勻
3

吉士粉過篩入盆中攪拌均勻
4

將攪拌好的撻水用濾網過濾，這樣可以濾掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋撻表皮纔會光滑。注意要在濾網上多攪動幾下，直至水份完全濾掉
5

烤盤上擺好撻皮，將濾好的撻水倒入撻皮，八分滿即可，因為蛋撻在烤制的過程中會膨脹
6

烤箱開上下火190度預熱,即看到石英管很紅很亮的時候就可以了。關火,將烤盤放入烤箱中下層的格子上
7

開上火190度烤22分鐘左右。象我一樣喜歡蛋撻表面有焦糖點的朋友，可以在190度烤18分鐘後改220度把烤盤移上一格，再烤4-5分鐘

小貼士

這裏又要羅嗦一下,如果追求非常淳正濃郁的口感,可以把牛奶換成雀巢的三花全脂淡奶或者荷蘭乳牛的黑白淡奶，市售8-10元，想要脂肪含量低一點可以用雀巢的三花植脂淡奶，市售6-7元，但這幾種一般的商店超市買不到，要到沃爾瑪之類的大超市或者烘培用品專賣店以及調料批發的店鋪纔有得賣，如果當地沒有賣的，想在網上買的話，如果不是整箱批而且賣家肯發貨運的話，建議不要買，不然豆腐盤成肉價錢了，一箱淡奶的運費都可以再買一箱了。想要經濟實惠就用伊利或蒙牛奶純牛奶就行，隨便哪個超市商店都有售，2.5元一盒，經濟實惠，最主要買得方便，這是坨坨媽的篇外話，全當閒聊了。坨坨媽用的就是三花的植脂淡奶，是在我們當地批發醬油醋等作料的市場找到的，雖是批發店，但是一般一瓶也賣，也不加價，挺實在的。

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