好料理

千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]

綜合評分 8.7
菜譜包括了蛋撻皮和撻水的制作，葡式蛋撻區別于一般蛋撻的最大區別就是千層酥皮，其次就是奶香濃郁的撻水，蛋撻控們不妨動手做一做

用料

做法

  • 千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]的做法 步骤1

    蛋撻皮的制作︰將20克黃油放于室溫使其軟化，和面粉、糖、鹽混合，倒入牛奶或者奶粉，再加入清水，揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱松弛20分鐘

  • 千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]的做法 步骤2

    把150克黃油切成小塊，放入保鮮袋然後用　面杖把黃油壓成厚薄均勻的大片薄片，這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏使其重新變硬

  • 千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]的做法 步骤3

    把松弛好的面團取出來，放在案板上，　成長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點的大面片，把變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋放置于面皮中央（如步驟二的配圖），把左右兩側的面片向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了，把面片的一端壓死，趕出氣泡，繼續將面片對折壓緊，完成4次對折後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固黃油20分鐘左右將面片拿出來，重復之前的步驟，再進行3~4輪4折面皮。完成的面片　成厚度約0.3CM的長方形。沿著一邊卷起來卷好後放冰箱冷藏10分鐘用刀切成厚度約1cm的小劑子，在面粉里沾一下放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘

  • 千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]的做法 步骤4

    蛋撻水︰動物性淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，攪拌至砂糖完全融化，之後加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻

  • 千層酥葡式蛋撻[家簡呈廚•私房烘焙]的做法 步骤5

    將制作好的蛋撻水倒入蛋撻胚，注意7分滿，預熱烤箱後放入蛋撻胚，220度，25~30分鐘左右，千層酥葡式蛋撻完成~~~

小貼士

撻水烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會回縮，導致蛋撻水溢出。捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。烤蛋撻前，烤箱要預熱。

所在的分類

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淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,煉乳(可忽略),成品蛋撻皮
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