做法

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  薄荷我今年種了很多，買一把新鮮薄荷，剝掉肥厚的葉子，留杆和最上面兩對葉子，插入水中，一週左右就有細根長出來，然後就可以種到土裏啦~很快就會生長的很健壯。

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  薄荷葉子摘下，洗淨，然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分，因為之後我們要炸制。

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  薄荷最簡單的炸法就是一小鍋油燒到七八成熱，用漏勺放入甩幹水分的薄荷葉子快速炸一下，葉子微挺立刻撈起控油。我不想起油鍋，就選擇了更難一點的方式，平底鍋裡倒一層油中火加熱，把薄荷葉一把放進去用筷子幫薄荷平均分佈在鍋中，觀察，有炸透的葉子立刻撈出來，30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。

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  炸好的葉子應當是完整翠綠有點點透明的

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  這個狀態，放在吸油紙上待用

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  嫩豆腐，也就是內酯豆腐，小心翼翼的從盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，這樣空氣進去就好取了，然後切成2.5cm的方塊，厚度在1cm以內。用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分，這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。

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  在平盤中倒入澱粉，把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。

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  平底鍋倒油中火燒熱，一邊裹澱粉，一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面，四周也煎一下

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  煎好的豆腐同樣放在吸油紙上吸油，一個是想減少攝入油，再就是這道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴裏吧...

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  最後，裝盤，盤底鋪一層炸薄荷，然後擺一層豆腐，撒一點點鹽，再擺一層薄荷葉，最後再擺幾塊炸豆腐，撒一點點鹽就好了，特別提示撒鹽的時候一定要手輕。