排骨,杏鮑菇,料酒,老抽,冰糖,蔥,姜,蒜,紅椒,山楂幹,鹽漬金桔
綜合評分 7.3
杏鮑菇紅燒排骨
綜合評分 9.6
用料
做法
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將排骨冷水下鍋
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鍋開後排骨氽燙去除雜質撈出放涼
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將蔥薑蒜切好備用
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杏鮑菇洗淨切片
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鍋裡放油後將冰糖放入熬至金黃色冒泡
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將氽燙好的排骨倒入
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快速翻炒至排骨上色後放入蔥薑蒜
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倒入料酒後翻炒
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繼續倒入少許老抽
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翻炒後放入山楂幹
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再放入鹽漬金桔
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倒入兩碗水
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水至漫過食材即可
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大火將排骨煮開後改中火，湯至收至一半時放入杏鮑菇
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翻炒後蓋上蓋子
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繼續中火煮至湯汁收幹即可
小貼士
冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的詳細做法可見這個帖子:藕片紅燒肉 糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上, 這道菜我沒放鹽,鹽漬金桔是我去年做的,鹽份絕對夠足,所以就不用放鹽了,而且還有加了老抽,要是親們做這道菜時沒有鹽漬金桔這味調料,可以適當放些鹽來調味. 這道菜里加入山楂,鹽漬金桔和配菜這三樣東西可以很好的為排骨去膩增香, 放入少許山楂還可以讓排骨快速燉爛哦,金桔入鍋後用鍋鏟擠擠或整條口子出來讓鹹味和果香更好的散出來.
所在的分類
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