雞蛋,色拉油,牛奶,砂糖,低筋面粉,栗子蓉,淡奶油,糖粉
綜合評分 8.2
栗子蛋糕
綜合評分 8.0
用料
做法
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先做咖啡戚風，蛋白蛋黃分離，蛋黃加細砂糖和一小撮鹽打勻，略發白即可，不用打發。加食用油和香草精打勻。
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熱牛奶加速溶咖啡粉攪拌均勻。放置溫度略燙手後，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊將蛋黃糊攪打均勻。
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低筋粉過篩，加入蛋黃糊翻拌至光滑細膩無粉感。
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預熱烤箱180度。蛋白分三次加細砂糖打發，提起打蛋器蛋白末端出現有彈性的小彎鉤即可。
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先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白糊，翻拌均勻。此時麪糊呈濃稠細膩光滑的狀態。
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蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震入180度烤箱烤30分鐘。蛋糕出爐從15cm高處落下，倒扣，涼透後脫模，分成三片。
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桂花糖加少許檸檬汁和水，熬成桂花糖漿，用作刷蛋糕，糖漿熬至略濃稠即可，用量酌情。
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涼戚風的過程中可以開始做栗子奶油霜。板栗仁煮熟晾乾，再過篩。過篩耗時略長。
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慢慢加入淡奶油，邊加邊攪打均勻。最後加入朗姆酒和過篩的可可粉，攪打均勻，裝裱花袋。
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蛋糕片表面刷桂花糖漿，擠上栗子奶油霜，組裝完畢後，在蛋糕外圍也擠上栗子奶油霜，邊擠邊轉動裱花臺。
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最後用抹刀將奶油霜抹勻，若奶油霜太黏抹刀導致無法抹平，可將抹刀加熱至略燙手時再抹。
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最後製作巧克力淋面。巧克力，牛奶，淡奶油，朗姆酒隔熱水攪拌成光滑的巧克力糊。再加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
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待巧克力糊涼至常溫，很濃稠且依然呈滴落狀態。用勺子澆到蛋糕邊緣，留中間一圈可以不淋面。
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中間空出來的一圈用來裝飾藍莓、覆盆子、草莓等水果。將板栗切碎粒，裝飾到蛋糕側面的下邊緣，圍成一圈。
小貼士
我用的10g咖啡粉是含糖的，所以蛋黃裡的糖減量了。如果用的是無糖咖啡粉則只需要用5-8g，糖量可酌情增加一點，不加也沒關係，看個人口味。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,熟栗子磨粉,煮好的栗子,蛋黃,細砂糖,牛奶,植物油,蛋白,冷水,鮮奶油,熱水,黃油,糖粉
綜合評分 7.6
無鹽奶油,糖,低粉,全蛋,安貝有糖栗子餡,牛奶,安貝無糖栗子泥,泡打粉,安貝有糖栗子醬,香草精,淡奶油（調栗子用）,淡奶油（塗抹和裱花用）
綜合評分 8.6
去殼去皮生栗子,動物稀奶油，量比較隨意，我這個量不算多,糖（加在栗子泥裏面的）,水,朗姆酒,黃油，融解的就行,糖（加在奶油裡的）
綜合評分 9.4
無鹽奶油,糖,低粉,全蛋,安貝有糖栗子餡,牛奶,安貝無糖栗子泥,泡打粉,安貝有糖栗子醬,香草精,淡奶油（調栗子用）,淡奶油（塗抹和裱花用）
綜合評分 8.8
低筋麪粉,熟栗子磨粉,煮好的栗子,蛋黃,細砂糖,牛奶,植物油,蛋白,冷水,鮮奶油,熱水,黃油,糖粉
綜合評分 9.3
低精面粉,栗子肉,雞蛋,細砂糖,黃油,泡打粉,牛奶
綜合評分 8.2
栗子泥,低粉,蛋黃,細砂糖,色拉油,牛奶,泡打粉,蛋白,白醋
綜合評分 8.2
栗子泥,低粉,蛋黃,細砂糖,色拉油,牛奶,泡打粉,蛋白,白醋
綜合評分 7.6
雞蛋,食用油,酸奶,低筋面粉,泡打粉,綿白糖
綜合評分 7.7