好料理

燜小河魚乾

綜合評分 8.3
皖南山多，溪流也多，兒時經常下河捕撈野生魚，次次滿滿收穫，那時年青的媽媽最拿手的菜就是燒魚，她總是會隔三差五的將碳烘的魚乾，做燜或紅燒給我們吃，每次都覺得米飯怎麼吃也吃不飽……隨著年齡的長大，我也遠離了養育自己的那方水土很久了，但每次只要一想起，就有種濃濃的思鄉和味覺的莫名燥動。前陣子回到老家，左鄰右舍的訪，終於弄到了點純野生的小河魚乾，蠻貴的，240元一斤，今天有機會親自來燜一次，看看有沒有兒時的味道。

用料

做法

  • 燜小河魚乾的做法 步骤1

    先將河魚乾用開水泡軟，再瀝乾水。

  • 燜小河魚乾的做法 步骤2

    蔥切段，姜切絲，蒜拍一拍，新鮮的紅辣椒一個也切絲，單獨拿一隻碗用涼開水，把姜，蒜，老抽和適當的鹽及料酒倒進去，辣椒絲和蔥上色用。

  • 燜小河魚乾的做法 步骤3

    熱油把魚乾在鍋裡稍微翻炒，然後倒調好料的冷開水，開始燜，幾分鐘後撒放尖椒絲，觀察水份，待快乾時加點味精起鍋，再撒蔥段。ok

小貼士

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