扁豆(豆角),大土豆,大蒜,八角,生抽,鹽
綜合評分 8.9
如右圖
用手沿著扁豆的兩頭,分別撕去兩側的筋,
清洗乾淨後用手掰成4cm長的段。
土豆去皮切滾刀塊放入水中浸泡,大蒜切薄片。
鍋燒熱,放入油,待油4成熱時,放入八角,蒜片(一部分),用中小火煸出香氣,
轉大火,倒入扁豆,炒至兩面變成翠綠並且表皮有明顯被油煎起的小泡泡。
然後放入瀝乾水份的土豆塊,加入沒過材料2/3的水(或高湯),
倒入生抽,大火燒開後,蓋上蓋子轉中小火,燉15分鐘左右,開啟蓋子,轉成大火略收幹湯汁,
臨出鍋前,放入剩餘的蒜片,炒勻即可出鍋。
超級囉嗦: **用手掰的扁豆比用刀切出來的味道更好。但是最好在洗完後再掰開,免得洗豆角時的髒水進入豆角里面。 **土豆浸泡在水裏可以去掉多餘的澱粉,防止炒時粘鍋。也是爲了防止接觸空氣,氧化變黑。 **這道素菜可以有肉香味的祕密是加入了八角,另外還有一點是扁豆要多煸炒一會兒,讓油徹底進入扁豆中。如果有煮肉的湯可以替換成水,這樣味道就更好了。 **扁豆本身會出水,所以加水燉時,不要過量,水量沒過材料的2/3即可。 **蒜片要分次放入,這也是好味道的祕密哦。