五花肉,檳樃芋頭,香蔥,香葉,桂皮,八角,料酒,老抽,生抽,細鹽,冰糖,清水,鹽,蠔油,細砂糖
綜合評分 8.9
鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘
檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘
煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份
鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼
將炸好的肉塊切成5mm厚片
將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭
將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘
蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可
在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可
1.炸肉時要非常的小心,豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前,要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。 在炸肉皮那面時,要在鍋子上加蓋,以免被油爆到。 2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音,這樣的芋頭纔不容易散爛。 作者簡介:圓豬豬,國家高階西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微訊號z08880)