做法

• 把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火，降溫，冷卻一下。

• 蛋黃和細砂糖倒入另一盆中，隔82度熱水，用電動打蛋器打至乳白色。

• 將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻，再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。

• 蛋奶液中火加熱，用木勺不停攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌，在鍋底開始冒小氣泡時關火。（這一步一定要做到蛋黃充分乳化！！！）關火時機要自己把握，如果略微過了一點點，鍋底有一點點蛋糊是不影響成品的。不要全部煮成蛋花湯就好了！

• 用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中，將小盆浸入冰水中。

• 【手動方法】：用電動打蛋器高速打2分鐘，低速5分鐘（原文為電動2分鐘，手動10分鐘）此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡。 【冰淇淋機方法】：蛋奶糊冷卻後加入冰淇淋機，開始製作。

• 【手動方法】：轉入冷凍室。冷凍期間如有時間，可以隔半小時拿出來攪拌一次，共攪拌3次，也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些，不過不攪拌其實也沒差。 【冰淇淋機方法】做好的冰淇淋液放入冷凍室冷凍約1小時，風味更佳。（容器最好選用不鏽鋼等金屬製品）