臘腸,香菇,木耳,胡蘿卜,米飯,鹽,醬油
綜合評分 8.4
港式臘腸煲仔飯
綜合評分 9.3
「煲」就是砂鍋，「仔」就是小的意思，合起來就是「小砂鍋」，用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯。砂鍋的傳熱效能慢，保溫效能強，能較好地儲存食物養分，煮的飯特別香。煲仔飯早先出現於廣東街頭的小食檔，清一色煲仔臘味飯，後來逐漸發展品種，增添了冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、牛蛙等等，這種飯菜一鍋、味美實惠的煲仔飯常年盛行，成為廣式茶餐廳經久不衰的壓軸主食。一煲出爐，香飄十里。
用料
做法
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米洗乾淨，在砂鍋底部抹薄薄的一層油，將米和水用大火燒開
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當飯開始收水，飯的表面出現一個個的洞，碼上切片的臘腸
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臘腸放好後，蓋上蓋，換小火煮
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每隔5分鐘將鍋變換方向，使砂鍋的每個位置都能均勻受熱
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將白菜去葉留梆，沸水氽燙，瀝乾水分
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將生抽放入小鍋內，加清水、糖和蔥段，小火煮到周邊冒泡，熄火
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直到聞有飯香，放入白菜梆，淋上調味汁，再焗5分鐘後關火燜鍋
小貼士
1、砂煲的選擇也是有講究的，要選擇有箍的專用砂煲，普通砂煲較易裂。 2、煮飯用火原則：大火煮開，中火收幹，小火慢煲 3、煮煲仔飯要選擇油潤晶瑩、米身修長的米。洗淨後浸泡2小時，泡透米心。 4、米和水的比例是1：1.5，水的多少決定飯的軟硬程度。 5、正宗的焗飯做法則是聽到煲內有鍋巴成型的滋滋聲時，關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。
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