做法

• 核桃仁用150℃烤香後切粒，葡萄乾用冷水浸泡半小時後瀝乾備用。

• 除核桃仁、葡萄乾以外的原料放在一起揉勻後加入核桃仁、葡萄乾揉勻。

• 將麪糰放在抹了油的案板上，每半小時摺疊一次，共摺疊三次，然後繼續發酵。

• 基礎發酵結束後將麪糰輕輕拍平。將麪糰自上下各三分之一處向內折，然後自左右各三分之一處向內折。

• 將麪糰四角向內收，整成圓形，放在灑了麪包粉的藤籃裡，在溫暖溼潤處進行最後發酵。

• 發酵的同時將盛了石子的烤盤和烘焙石板分別放在烤箱的上下層，烤箱250℃進行預熱。

• 麪糰發酵至約2倍左右大，將麪糰取出放在烘焙紙上，用利刀割十字形口。

• 將烘焙石板取出，將盛了石子的烤盤調至烤箱下層，然後將麪糰放在石板上，送入烤箱倒數第二層。

• 單開下火，往盛石子的烤盤裏倒一杯熱水，然後立即關上烤箱門。5分鐘後撤去盛石子的烤盤，轉上下火，再烘烤30分鐘。

• 出爐後立即將麪包移至烤網上晾涼。