做法

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  先把細砂糖120g加入純淨水，中低火燒糖水至120度。

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  ②待糖水燒至100度時開始打蛋白，等糖水燒到120度時，蛋白也差不多能打好了。

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  打蛋白時，全程用高速，蛋白打至起粗泡時加入糖60g，打發至接近硬性的狀態

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  燒好的糖水緩緩倒入蛋白，全程高速。一直打發至比手溫高一點就可以停了，然後冷凍15-20分鐘。

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  等蛋白冷凍的時間裏，拿出黃油切小塊（圖片由發酵黃油代替白黃油）。 加入全部黃油，蓋上蓋子，換A字頭高速打散（因為黃油很硬，打蛋網容易壞，待硬塊全部打散之後換打蛋網繼續打，效率更高）

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  中間會出現水油分離的狀態，沒有關係，一直高速打發即可。如果實在分離太厲害，可以坐一會兒溫水再繼續打（因為用發酵黃油代替白黃油，所以做好的奶油霜沒有透明感）。

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  香草膏最後加入打勻就好，練習的奶油霜就不用加啦。