＃手指餅干,蛋黃,蛋白,白砂糖,低筋面粉,＃起司糊,蛋黃,水,白砂糖,馬斯卡彭起司,馬沙拉酒,黑朗姆酒,＃意式蛋白霜,蛋白,水,白砂糖,＃馬沙拉酒咖啡糖漿,黑咖啡粉,開水,馬沙拉酒
綜合評分 7.7
意式提拉米蘇（無奶油硬身版）
綜合評分 7.7
這款提拉米蘇我參考了果子學校對蛋黃的處理，但用意式的蛋白霜取代了奶油，這樣做出來的提拉米蘇即便是硬身版，也能有入口即化的口感~而且熱量大幅度降低，就算減肥期吃起來也不會有罪惡感 份量為八英寸方型慕斯模
用料
做法
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馬斯卡彭奶酪取250g在室外回溫，10g吉利丁片冷水泡軟，5g黑咖啡粉倒入50g開水攪勻加入10g馬沙拉酒，準備工作完成後先做手指餅干。將兩個雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋黃里加入8g糖，用蛋抽打至發白
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蛋白和戚風蛋糕一樣，分三次加入另外20g糖，打至干性發泡
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刮刀翻拌勻蛋白蛋黃後加入過篩好的65g低筋面粉，混合均勻後將面糊倒入一次性擠花袋里，用中號的圓形花嘴均勻擠在烘培紙上，盡量長短粗細一致（翻拌盡量快速，拖延太久容易消泡，這個面糊差不多擠20-22根），烤箱190度12分鐘，取出放涼備用
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現在開始做起司糊，35g水混合30g白砂糖煮至沸騰，取四個蛋黃在盆里用手持打蛋器打散，邊打邊沿盆邊緩緩倒入煮好的糖漿，中途不能停，混合均勻後放入微波爐加熱，一次叮20秒後拿出來攪打一下，重復共3次，此時蛋黃液應該看起來溫熱濃稠，過濾到碗里放涼
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馬斯卡彭起司用蛋抽攪打至光滑無顆粒，分次加入10g馬沙拉酒和10g黑朗姆酒（一定要用蛋抽不要用手持打蛋器！）
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將放涼的蛋黃液倒入起司糊里混合均勻後放冰箱備用（此時的起司糊應該是非常濃稠的，蛋抽打過會有紋路）
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準備蛋白霜前先將吉利丁片擰干隔水融化後放到一邊，還是剛才煮糖漿那只鍋，40g水加30糖煮到120度，等待期間先將蛋白用手持打蛋器打至細膩泡沫狀（沒有溫度計的看時間從沸騰開始算時間，兩分鐘左右），糖漿煮好一邊攪打一邊沿盆邊緣緩緩倒入蛋白霜里，不能停一直打到溫度降到室溫，蛋白霜看起來細膩有光澤
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拿出冰箱里的起司糊，倒入吉利丁液攪打均勻後一起倒入蛋白霜里攪打均勻
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手指餅干一個個在咖啡糖漿里泡一下後拿出，取一半鋪在慕斯模底層，倒入一半起司糊，依次再鋪另外一半的手指餅干後倒入剩余的起司糊，抹平表面，篩上厚厚的可可粉（先篩好可以讓起司糊和可可粉味道融合得更好），放入冰箱冷藏至少2個鐘，脫模前再放入冷凍層冷凍半個鐘，用吹風機熱風吹個1-2分鐘就能漂亮脫模了
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小貼士
我是非常不嗜糖的，所以這個糖量已經給我壓到非常低了，建議不需再減~
所在的分類
相關食譜
蛋黃,砂糖,牛奶,奶油（脂肪含量30%以上）,馬斯卡邦尼奶酪,咖啡,百利甜,提拉米蘇用手指餅干
綜合評分 9.0
生鮮雞蛋,細砂糖,速溶黑咖啡,朗姆酒,馬斯卡彭奶酪,無糖可可粉,手指餅干
綜合評分 8.8
生鮮雞蛋,細砂糖,速溶黑咖啡,朗姆酒,馬斯卡彭乳酪,無糖可可粉,手指餅乾
綜合評分 8.8
蛋黃,蛋清,糖,濃縮咖啡,馬斯卡邦乳酪,鹽,君度力嬌酒,手指餅干,巧克力粉
綜合評分 8.8
馬斯卡彭乳酪,雞蛋,手指餅乾,可可粉或巧克力碎,糖,咖啡
綜合評分 9.0
牛奶 milk,糖 sugar,中筋麪粉 all purpose flour,蛋黃 egg yolk,瑪莎拉酒 Marsala,香草精 vanilla extract,無鹽黃油 unsalted butter,馬斯卡普尼芝士 mascarpone cheese,手指餅乾 ladyfinger,咖啡 coffee,糖 sugar,瑪莎拉酒 Marsala,可可粉 cocoa powder,水果 fruit
綜合評分 9.1
牛奶 milk,糖 sugar,中筋麪粉 all purpose flour,蛋黃 egg yolk,瑪莎拉酒 Marsala,香草精 vanilla extract,無鹽黃油 unsalted butter,馬斯卡普尼芝士 mascarpone cheese,手指餅乾 ladyfinger,咖啡 coffee,糖 sugar,瑪莎拉酒 Marsala,可可粉 cocoa powder,水果 fruit
綜合評分 9.6
濃縮咖啡,或者9小勺濃縮咖啡粉+350ml熱水,百利甜酒,手指餅,白砂糖,雞蛋,可可粉,Marscarpone(馬斯卡彭乳酪)
綜合評分 10.0
手指餅（可以自制也可以用現成的）,白砂糖,低筋麪粉,雞蛋4個,提拉米蘇的材料,淡奶油,mascarpone芝士,Kahlua咖啡酒（或者可以用濃咖啡+朗姆酒代替）,魚膠粉（吉利丁粉）,白砂糖,蛋黃,水,裝飾面,可可粉,白糖粉
綜合評分 7.7