做法

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  河蝦洗淨，用剪刀剪去蝦槍、蝦腳

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  鍋裡放少許油燒熱，把河蝦倒到鍋裡翻炒變色

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  加入少許鹽調味，再用小火慢慢把河蝦靠透，靠透的河蝦很乾很香，一次可以多做些放在保鮮盒裏，在冰箱中儲存，可以儲存一個星期左右，煮湯可以加幾隻提鮮，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，這是宅人必不可少的糧食儲備

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  準備好雞蛋、韭菜洗淨

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  雞蛋打到深口碗中，加入鹽、澱粉及清水搗勻，其實最好是把水和澱粉混合成水澱粉效果更好，但是爲了更加直觀我就加幹澱粉了，澱粉不需要太多隻是起到一個更好地凝結的作用罷了，記得如果加的是幹澱粉，一定要細細攪拌，直至蛋液中的小顆粒完全消失才行

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  韭菜切成細段，加入到蛋液中攪勻

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  取平底鍋，用刷子刷一層薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一層即可

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  把蛋液均勻地倒入鍋內，轉動平底鍋，使蛋液變成一個圓形，這時可以調成小火了，把煎好的河蝦整齊均勻地排入蛋液表面

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  重要的一步來了，火已經調成小火了，爲了讓蛋餅是同時成熟的，這時要用鍋蓋蓋好，保持小火煎2分鐘

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  看到蛋餅初步形成就可以開啟鍋蓋了，晃動下平底鍋，可以看到蛋餅在平底鍋中可以輕鬆地移動

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  但這時候蛋餅表面和中間還有一些未熟透的地方，要翻面纔可以，新手最愀給蛋餅翻面，很簡單，取一個與蛋餅大小相仿平底盤扣在蛋餅上

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  再把平底鍋提起，反轉過來，蛋餅就輕鬆翻到盤子上，有河蝦的表面就變成了底面，底面又變成了表面了，很簡單吧

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  翻了面的蛋餅再小心地放入平底鍋上，繼續用小火把原來表面和中間的部分煎透

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  同樣的方法，用盤子再一次扣在蛋餅上

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  再一次提起平底鍋，反轉，表面煎成金黃誘人的河蝦韭菜蛋餅就成功了，是保持蛋狀還是切片擺盤，就由你自己喜好啦