黑豆,納豆菌
綜合評分 8.8
雲素記 黑豆納豆
綜合評分 7.1
過去我們農村不叫納豆，叫醬豆或者豆豉，絲豆。後來漸漸接受了納豆這個名字，並瞭解了這是發酵食品，對身體有益。當然，說納豆減肥什麼的，沒有科學依據。發酵過的豆子，不會導致胃腸脹氣，植物蛋白有益健康。黃豆黑豆都可以用來做納豆。方子裡用的是黑豆，也可以用黃豆，步驟相同。
用料
做法
-
黑豆洗淨，揀出破碎和有蟲眼的，加水浸泡約8/12小時。這裏我用的純淨水。浸泡時間請根據環境溫度調整，豆子泡發了就可以了。
-
泡好的豆子壓力煲蒸60分鐘。蒸，不是煮。
-
要蒸到輕輕一捏就軟爛的程度。一定要非常軟爛！涼至手溫。
-
-
菌粉加一點涼開水化開，加入豆子拌勻，倒入容器，放進酸奶機發酵。
-
騷瑞，這一步忘記拍照了。假裝裏面有豆子吧。容器是專門用來製作納豆的。如果沒有也可以換成不鏽鋼網的小盆，把豆子鬆鬆的放裏面，互相要有間隙。有助於發酵完全。
-
通電10/15小時，看到豆子都均勻的上長出明顯的白膜就可以拔下電源，放置涼透，倒入容器，送去冰箱鈍化，最好過夜。有助於啟用營養。味道也更好。
-
-
鈍化好了。
-
取適量，加一點生抽和芥辣，然後，用力攪拌吧！
-
出膜效果太好啦！開始享用吧！
-
小貼士
1製作納豆所用容器必須保證無油。菌粉多放一點沒關係。沒有特殊的難聞味道。 2爲了出絲效果更好可以在豆子出鍋後均勻拌入5克白糖，涼至手溫拌入菌粉，白糖可以提供給納豆菌更多的能量，使其更有活力。 3納豆菌粉和容器為網購。菌粉牌子為川秀。容器為納豆專用發酵杯。
所在的分類
相關食譜
黑豆,納豆菌
綜合評分 7.1
納豆機,小粒黃豆,納豆酶
綜合評分 7.0
納豆機,小粒黃豆,納豆酶
綜合評分 9.9
意大利麪,橄欖油,鹽醃魷魚（市售）,納豆,めんつゆ（三倍濃度）,だし汁,青紫蘇,烤海苔絲
綜合評分 7.6
意大利麪,橄欖油,鹽醃魷魚（市售）,納豆,めんつゆ（三倍濃度）,だし汁,青紫蘇,烤海苔絲
綜合評分 9.1
大白菜適量,胡蘿卜一根,香菜一棵,泡發煮熟的木耳適量,鹽適量
綜合評分 7.0
液種︰,金像面包粉,純正紅糖,酵母,溫水,主面團,全麥面粉,金像面包粉,植物油,鹽,果干
綜合評分 8.9
大白菜適量,胡蘿蔔一根,香菜一棵,泡發煮熟的木耳適量,鹽適量
綜合評分 9.8
芹菜一棵,胡蘿卜半根,木耳適量,生抽
綜合評分 9.2