糯米,豬肉末,小蔥,雞湯,料酒,白胡椒粉,姜粉或薑末,糖,老抽,生抽,鹽,麪粉,開水
綜合評分 7.9
肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水,攪拌均勻備用
筍和水髮香菇切丁備用
糯米水裏浸3-4小時
蒸鍋裡鋪一層紗布,把浸過水的糯米直接鋪在紗布上,隔水把糯米蒸熟 (大火15分鐘左右),糯米盛出備用
起油鍋,肉醬炒散,加入筍丁,香菇丁,加入調料老抽、生抽和糖。
熄火,拌入蒸好的糯米
拌好的餡料包入水餃皮中
蒸鍋裡隔水,大火載蒸2-3分鐘就好了。蒸好的燒賣,放涼了之後可以速凍,留著以後吃。
1. 肉醬儘量買夾心的,以肥肉多一些為佳 2. 炒肉醬的時候油要多一些,不然拌糯米的時候會太乾了 3. 餃子皮比較有韌性,比較好包,蒸好了之後皮會比較Q 4. 只有餛飩皮的話,可將四個角剪掉,不然燒賣冷了之後四個角會很硬 5. 包燒賣是比較費工夫的,我是先把料放在皮子中間,然後用虎口卡住皮子的上端,右手一邊將餡料往下按實,一邊將皮子的口向上提拉一些,然後收口