油潤軟糯鮮香-燙麪糯米燒麥

綜合評分 7.9

視訊演示解說了從炒餡到做燒賣皮的詳細製作過程。祕製高湯餡料 + 燙麪燒麥皮，油潤軟糯鮮香，饞這口兒！

用料

糯米 1碗
豬肉末 1斤
小蔥五根
雞湯 200毫升
料酒 2湯匙
白胡椒粉 1茶匙
姜粉或薑末 1茶匙
糖 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
鹽適量調味
麪粉 450克
開水 300毫升左右

做法

1

【準備糯米】把糯米提前一天浸泡後，上蒸鍋蒸半小時。準備調味料。
2

【炒糯米肉餡】把肉末炒出油，先加一點兒底味，再放入糯米，分兩次加入雞湯，攪拌，炒勻，讓糯米吸足雞湯和肉香，之後調味。一定要加湯和糖，味道才足，口感也潤澤。糯米與肉炒至充分融合後，關火，放一旁晾涼。
3

【製作燙麪燒麥皮】用開水和麪，不用醒面，可以馬上擀皮（請參考視訊演示）
4

【包燒麥】放一勺糯米肉餡在麪皮上，用手攏到一起，自由褶。在1/3高處收緊，用勺背把餡壓實，並把表面抹平。（視訊有詳細演示）
5

【蒸】在蒸鍋上輕抹一層油，擺入燒麥。用大火，水開後蒸8-10分鐘即可。
6

出鍋趁熱吃！

小貼士

1 可以加入少量香菇，但是不要多，否則香菇的味道會蓋過一切。 2 一般菜譜都是加水和豬油來炒糯米肉餡，我省去了豬油，用雞湯，出來的效果潤澤晶瑩，鮮美無比。 3 燒麥是蒸的，不能用餃子皮，會很硬，餃子皮只適合水煮。燙麪可以最好地與糯米搭配。 4 此菜譜用料可以包大約45個燒麥。剩下的燒麥可以回鍋再次加熱，回軟。