做法

• 

  將藕洗淨，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。

• 

  將洗淨的藕颳去外皮。

• 

  刮淨外皮的藕，儘量將外皮刮至蒂頭處。

• 

  選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米。

• 

  將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）。

• 

  將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾乾水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。

• 

  在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。

• 

  將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。

• 

  高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裏加熱到糖完全融化即可（爲了控制糖水的甜度）。

• 

  將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可。

• 

  將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀。

• 

  將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。