做法

• 首先餅底方子來自AutumnQ,我有修改，黃油使用前，可以提前拿出來，自然軟化，然後加入糖粉，如果這時候直接用打蛋器攪打的話，會揚粉，所以先不用開打蛋器，用攪頭先攪拌的差不多，再啟動按鈕，開始攪打。 打至顏色變淺，蓬鬆，儘量使用糖粉，如果使用砂糖的話，會有顆粒感，還有黃油如果過度攪打的後果是餅乾很容易膨脹，（當然這是我個人認為，不知道對否）而我們要的糖霜餅乾餅底是需要平整不變形的，所以在黃油攪打這部分一定要適量，即達到變淺，蓬鬆，又不要過度。（此處是新手操作點之一）

• 然後加入全蛋液、香草精，全蛋液一定要常溫的，如果在冰箱裏剛拿出來的，記得不要偷懶，先用溫水浸泡下，讓冰蛋恢復常溫後在使用（此處是新手操作點之二），而且要分次加入，充分混合。

• 然後篩入低粉，帶上手套混合均勻即可。如果此時的麪糰粘手套，那我們就把它放入冰箱冷藏一會再操作（此處是新手操作點之三） 低溫會使麪糰變硬，更好的操作，也可以使麪糰鬆弛。

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  麪糰變硬以後拿出來，直接在油布或者矽膠墊上擀平，因為不好移動，我們可以整張拉油布或者矽膠墊移動到烤盤上（這也是技巧哦） 儘量使用墊圈擀麪棍，或者平衡尺，如果都沒有就找一個合適餅乾高度的書，兩邊一樣厚，然後擀麪棍用書來定高，這樣擀出的餅乾厚度一致，才能上色均勻，達到糖霜餅乾的要求。 做糖霜餅乾的餅底，不要太薄，我覺著差不多跟我蘋果手機的厚度就可以了。

• 擀平後，先彆着急切模，拉動矽膠墊或者油布，整體移動到烤盤上，送入冰箱冷藏或冷凍，時間自己掌握，不用特別硬。 再次拿出後，再用你需要的餅乾模具切模，輕輕退出模具，就能切出漂亮平整的餅乾形狀。雖然餅乾不會膨脹，但也要間隔開距離。

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  烘焙溫度：烤箱提前預熱，180度（350F）,我是開風扇，儘量讓熱力均勻，如果你切制的餅乾形狀有大有小，那就儘量分開烤，這樣才能保證上色都漂亮，中層烘焙，邊緣上色即可，出爐後不要移動，冷卻後纔會硬實。

• 餅乾經過烘焙後就會完美出爐，如果你的餅乾不完美，那請檢討自己的操作過程。 餅乾冷卻後可以置放於密封盒中，用紙間隔開。即便常溫存放，也不會一抓就碎那種。

• 這些都準備好後，就可以打攪糖霜了

• 糖霜部分配方來自：少女夏魯魯LULUCHA,非常經典好操作，由於我做了很多，還有剩，所以是按原配方減半呈現出來的。 1、蛋清粉先用溫水攪開 2、倒入糖粉中，然後用打蛋器最少攪打十分鐘，期間加入檸檬汁，原配方中建議如果有食用甘油的話，可以加兩滴，增加糖霜光澤。然後裝入帶蓋的密封盒中儲存，如果不密封，很快會幹掉。 3、這時候攪拌好的是皇室糖霜的最終狀態，也是stiff堅挺狀態，通常用來做裱花，3D鏤空拉線，也可以用做蛋糕裝飾。但是做糖霜餅乾不是用這種狀態，一定要調稀，這裏面有個調糖霜濃稠的標準：就是 10」，滴一滴下來，痕跡在經過十秒紋路消失，這種為flood流動狀態，用於餅乾平鋪打底。 15」，滴一滴下來，痕跡在經過15-20秒紋路消失，為half-flood半流動狀態，用於平面拉線與勾邊最為合適。 我們調一種就好了，用多少調多少，調鋪面的狀態，先加好色素，再直接加水就可以，一定要一點一點加，一邊加一邊測試，寧少勿多，最後顏色正好，狀態正好。按需調幾種自己需要的顏色，分別裝入一次性裱花袋中，使用前再揉揉的目的是去除氣泡，裱花袋剪小口使用。千萬別一下剪大了，那樣線條根本沒辦法控制。

• 然後就先勾邊再鋪面，一個顏色一個顏色做，鋪面別薄了，要麼不平，如有氣泡可用挑針挑破！

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