豬肉末,溫水,大蔥,芽菜,生薑10克,麪粉,酵母,白糖
綜合評分 9.3
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
大蔥、生薑切碎
油溫燒至5成熱,放入薑末炒香
繼續放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續炒勻
倒入10克老抽,炒勻
倒入10克白糖,提鮮。芽菜很鹹,不用放鹽了
繼續炒,炒幹水分微微冒油就可以了,盛出晾涼備用
麪粉500克,溫水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶於水中,和入麪粉中,揉成光滑的麪糰。待其發酵
經過4、5個小時,麪糰發到了2--3倍大小
並且組織輕盈蓬鬆,抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態,那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
發好的面繼續揉光滑,這個階段揉光滑後面蒸出來麪食表面纔會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
擀成圓形面片,中間厚,邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼後,包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鐘,這叫二次餳發
二次餳發完成後,冷水上蒸鍋,水開後蒸15分鐘。不要揭蓋,悶5分鐘後再開蓋
可以開吃了
1.發麪的時間根據各地的氣溫、溼度不同會略有不同哈。請根據實際情況調整 2.酵母的量,我一般是100克--150克麪粉放1克酵母這樣的比例 3.包好生坯後一定要充分進行二次餳發,15--20分鐘