新鮮豬肉,宜賓芽菜,姜碎,薑片,料酒15克,糖5克,鹽3克
綜合評分 7.7
豬肉洗淨,擦乾水份,剁成肉糜,加鹽、糖、姜碎抖勻醃15鐘左右
鍋燒熱後,倒入油,油溫燒到六成熱時,放入薑片爆香
薑片爆香後撈出丟掉,下肉糜炒散
肉糜炒到全部變色後,沿著鍋邊烹入料酒
把火調到中火,倒入宜賓芽菜,炒勻
將肉臊炒到淡咖啡色,肉中的水份基本炒乾的時候,就可以出鍋了
鍋炒熱後,放入一小塊豬油,加熱融化
放入一半蔥碎炒出香味
倒入芽菜肉臊炒散
放入隔夜米飯,用鏟子輕輕壓散,一邊壓一邊炒
直到將米飯炒到粒粒分明
最後調入鹽、糖,及剩下的蔥花,炒勻即可出鍋
1、剛炒好的肉臊待晾涼後,放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取,取用的筷子或勺要乾淨無水的,避免汙染肉臊發黴。 2、強烈建議自己親手剁肉糜,雖然會花更多的時間,但是衛生有保障,味道也更好哦。 3、炒肉臊的時候,儘量炒幹一點,可以儲存得更久些,如果不喜歡太乾的童鞋,也可以適當縮短炒制時間,但就要儘快吃完,以免變質。 4、這款芽菜肉臊,一定要用宜賓芽菜炒才正宗,如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些許出入哦。