新鮮豬肉,宜賓芽菜,姜碎,薑片,料酒15克,糖5克,鹽3克
綜合評分 7.7
農家芽菜肉臊炒飯
綜合評分 7.4
記不清是從什麼時候開始吃「芽菜肉臊」所搭配的各種美食了，彷彿從有記憶開始，就時常與它打交道，不管是在自己家裏，親戚朋友家裏，又或者是下館子，到處都可見它的身影，四川人對它的熱愛絕對超出川人自己的想象。
用料
做法
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豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎抖勻醃15鐘左右
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鍋燒熱後，倒入油，油溫燒到六成熱時，放入薑片爆香
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薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
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肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
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把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻
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將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，就可以出鍋了
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鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化
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放入一半蔥碎炒出香味
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倒入芽菜肉臊炒散
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放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒
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直到將米飯炒到粒粒分明
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最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋
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小貼士
1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊發黴。 2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。 4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。
所在的分類
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