肉末,碎米芽菜,姜,蒜,胡椒粉,香油,蠔油,料酒,白糖,花椒粒
綜合評分 9.0
準備:肉末洗淨,生薑切片,大蒜剁碎
肉末中加入薑片、蒜末,兩勺香油,一勺蠔油,一勺料酒,少許胡椒粉和一點點糖。拌勻醃製15~20分鐘。
鍋中入較多油,中小火燒熱,入花椒粒煸油。
放入醃製好的肉末,中小火炒勻,煸三五分鐘。
入碎米芽菜。芽菜很鹹,所以一點一點放,調整到合適的鹹度。
炒炒勻,不時翻動一下,把油慢慢煸出來,肉末稍微有點乾乾的就可以了。
1. 關於火候:全程中小火微煸,不時翻動,慢工出細活。 2. 關於主食材:我習慣用10塊錢的新鮮豬肉末 ,對應芽菜的用量不是很大,一袋「宜賓碎米芽菜」可以用好多次,注意用量,太多會閒,根據口味適度加入。 3. 關於肉紹的吃法—— 紹子面:一小塊豬油,兩勺肉紹,兩勺生抽,一勺醋,一勺香油,兩瓣拍碎的大蒜,一點小蔥,再盛上兩勺麪湯。喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油。煮好面和菜葉挑拌均勻即可。 肉末蒸蛋:正常蒸蛋的方法,快好之前放入兩勺肉紹補一分鐘就好了。出鍋之前淋一小勺香油,味道美極了~