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綜合評分 7.6
蓑衣黃瓜
綜合評分 7.1
蓑衣黃瓜
用料
做法
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將黃瓜洗淨，切去頭尾，然後由一頭開始下刀，斜刀，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，切的時候，刀與黃瓜大約呈四五十度的樣子，將刀尖抵住案板，刀尾提起，刀鋒與案板大約呈三十度的樣子，一直將整條黃瓜切完。
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然後將黃瓜翻面，使底部之前沒有切到的部分朝上，再由一頭開始切，這個時候是直刀，刀與黃瓜呈90度，同樣是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，一直將整條黃瓜切完
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將切好的黃瓜放在盒子裏，撒上適量的鹽，醃製約20分鐘(注意鹽要撒勻)
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大蒜去皮切成末，幹辣椒擦洗乾淨後剪成絲，生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中，拌勻成調味汁，將醃製好的黃瓜取出，放入碗中(醃製時滲出的汁水不要)
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倒入調好的調味汁，在最上面放入蒜末與幹辣椒絲，將油放入不鏽鋼湯勺中，置於火上燒至約七成熱(油的表面有少量白煙冒出)，然後潑在幹辣椒與蒜末上即可
小貼士
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂，如果害怕把黃瓜切斷，可在黃瓜的下面墊上兩條筷子，那樣就肯定不會切斷了； 2、切蓑衣花刀的黃瓜，要選擇大小均勻且筆直滴，歪瓜切出來肯定效果不會好的哈。更多菜譜資訊請檢視：http://www.guobodongfanggw.com
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