Q版-私房叉燒（簡易家庭版）

綜合評分 9.4

叉燒是廣東粵菜-燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。插燒是在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得乾枯，故後來便將裏脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

用料

做法

1

一般買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點脂肪，肉質很嫩。怕塞牙的兄弟姐妹們可以買五花肉，肥瘦相間，做出來不會柴，是我喜歡的肥叉燒。
2

大塊的肉要切兩釐米左右的條狀。用李錦記叉燒醬（或李錦記烤肉醬或海鮮醬），根據肉量放幾大勺，可以再加少許薑絲和酒及一湯匙蜂蜜，滴3-5滴老抽一起醃（顏色和味道會更好些），裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱裏最好醃製兩天以上。（切記：請不要照叉燒醬瓶上寫的時間）醃得不夠，浪費肉肉的喲~
3

烤箱200攝氏度預熱，中層烤25分鐘左右，拿出再刷一下蜂蜜再烤10分鐘。微波爐也可以用，時間得看你烤多少肉了，高火（烤肉檔）12分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？不會吧？用平底不沾鍋中火煎熟或用油炸至全熟。（主要看肉的大小來參考菜譜，自己看著而定~）
4

成品圖~
5

以往成品圖1~
6

以往成品圖2~
7

以往成品圖3~
8

佐料定量標準圖~

小貼士

#這個菜譜會因肉質，大小，長短不一，作為主要參考，最後的叉燒深淺顏色還得是因人而異來定~~~這道菜一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎食；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜過多食用；腎功能不全者應忌食。

好料理

Q版-私房叉燒（簡易家庭版）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜