做法

• 

  將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

• 

  豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除; 將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊;

• 

  把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻; 待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;

• 

  再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成;