豬腦花,大頭菜,泡姜,泡青菜,紅油豆瓣,蒜,香菜,泡辣椒,料酒,芹菜,蔥花,花生碎
綜合評分 8.1
泡椒烤腦花（烤箱可做）
綜合評分 7.4
烤腦花，在川渝地區小夥伴心目中，這簡直是每個人心目中的好吃排行榜前十之一。雖然這貨看起來怪慎人的，可是吃起來，就是像豆腐一樣嫩嫩的感覺，處理得當的話，也完全沒有奇怪的味道。腦花是十分百搭的，可以煮火鍋、可以加各種口味的佐料燒烤、可以和豆腐一起做砂鍋腦花、還可以魚香……總之，可以開出一個大大的腦洞來。但我最喜歡的還是烤腦花，挑起一塊熱乎乎的腦花，再和同時挑起來的佐料一起吃下去，內心的滿足感那可是無法形容的！
用料
做法
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將新鮮腦花用溫水浸泡15分鐘
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在浸泡的時候將所有的配料切成末
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用牙籤挑去腦花上帶血的筋膜（可以撕下一層膜），得到一個白淨的腦花
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將水燒開後關最小火，放入腦花和料酒微煮，大概3-5分鐘
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煮腦花的時候熱鍋，倒菜油（稍多一點），小火下豆瓣炒出紅油之後再將所有切末的佐料倒入炒香，得到紅油豐富的醬料
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撈出腦花，在烤盤（焗碗）底部鋪上生菜，倒入一半的醬料，然後將腦花攤開平鋪在盤內，再將剩餘的醬料淋在腦花上
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炭火烤15分鐘，或烤箱250度20分鐘左右
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P.S.：這是大頭菜
小貼士
1.就是要油泡住腦花纔會好吃，這道菜不！可！以！少！油！ 2.炭火的溫度極高，也可以隨時觀察狀態，基本就是湯汁沸騰以後十分鐘。但烤腦花烤的「老」一些比較入味，所以如果用烤箱的話，可以時不時觀察烤箱中的狀態適當延長時間 3.醬料嚐起來是稍微有一點鹹的，因為腦花的內部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夾開裹一圈醬料取味，所以不要害怕 4.【劃重點】一定要挑血筋，不然會超級超級腥！
所在的分類
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